外卖平台无需餐具选项陷尴尬 商户担心顾客会给差评

来源:北京青年报 作者:赵新培 发表时间:2017-09-25 08:07

面对一次性餐具污染问题 互联网餐饮市场纷纷推环保方案

外卖平台“无需餐具”选项陷尴尬

一餐馆的“饭口”时段,等待“出发”的外卖摆满案台摄影/实习生 黄嘉婷

互联网餐饮市场规模成倍增长,随之而来的一次性餐具污染问题也非常严峻。据悉,中国两大外卖平台美团和饿了么分别推出“青山计划”和“蓝色星球计划”环保方案。但有观点认为,在处理外卖垃圾问题上,外卖平台能起的作用有限,还要再加上餐饮企业、一次性餐具生产企业、消费者,大家共同承担相应责任,才有望改善外卖餐盒带来的环保难题。

有大数据显示,每10个中国人中就有3个是外卖用户,每天能产生超过2000万份外卖。在未来的十年里,厨房的社会化、集约化、产业化会有巨大的发展,随之而来的一次性餐具污染问题也来势汹汹。

调查

每天能产生多少外卖垃圾

中午11点半左右,外卖员小刘急匆匆跑进五道口的一栋商业楼,来不及等电梯了,他选择爬楼到位于三层的美食大排档取餐。此时,在这个通往大排档的楼梯间,已经有不少外卖小哥流星赶月般跑上跑下,气氛相当紧张,跑上去的人手里拿着手机,跑下来的人双手拎着各种外卖,炸鸡、米线、炒饼、盖饭……

送外卖的高峰期被外卖小哥们称为“饭口”,在外卖热点地区——某大学校园里,“饭口”时段,一位外卖小哥的配送频率多能达到4至5次,一趟配送的订单量大概有4至5份。在外卖餐馆方面,据北京青年报记者观察,以米线外卖为例,“饭口”时期的订单量区间为16份至25份,标准包装中有一双筷子,一个塑料勺,一个塑料圆碗,一个塑料圆碗盖,一个塑料袋。如果用户订单上附加了需要酱油、醋或者辣椒,则又会产生3至5个塑料袋。按照标准订单统计下来,一个“饭口”一家米线外卖店将产生16份至25份的餐盒垃圾。

在这家美食大排档里,一共聚集了14个商家,每家的订单量大概在20份至50份不等,以每家标准餐盒3个为例,这家大排档在一个“饭口”产生的快餐餐盒数量840份到2100份。

相比之下,大型连锁餐馆的外卖数量就更为可观了。据一家主营西北风味连锁餐厅老板介绍:“我们一年大概有440万份外卖订单,按照一个订单平均四个餐盒算,一年应该用1700万餐盒。”这位老板坦言,对于餐厅来讲,最关心的是怎样确保外卖在25分钟到一个小时时间段内送到顾客面前,还能够保证这个菜品跟出锅时候的色、香、味、形基本不变。“我们也尝试过纸质的餐盒,”他说,“但是中国餐饮形态特别丰富和复杂,带汤带水的超不过几分钟纸盒基本渗透了,一个小时无法实现。”

来自新华社发布的数据:我国每天有超过2000万份外卖。但是所产生的垃圾数量之大也令人担忧,用掉的餐盒摞起来足以从地球到国际空间站转3个半来回,塑料袋可覆盖168个足球场。

现状

外卖飞速发展带来垃圾问题

据《中国塑料制品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示,2017年1-5月我国塑料制品累计产量3047万吨,累计增长3.8%。而塑料制品的增长与外卖等新兴行业的兴起、发展密不可分。在日前召开的“外卖食品包装安全与环保研讨会”上,中国塑料加工工业协会综合业务部高工周黎丽介绍,一次性餐具中,塑料制品所占比重较大。中国目前一次性餐具塑料总量,在世界范围内,属于较大的消费群体。但实际上如果人均算下来,我们还并不是消耗最大的,应该美国是消耗最大的。

中国外卖市场究竟有多大,看看两大外卖平台发布的数据就知道了。

美团点评大数据显示,2016年全国外卖行业迅猛发展:2016年,外卖行业整体交易额达到1300亿,2017年预计突破2000亿,2018年将攀上3000亿规模。从用户维度来看,每10个中国人中就有3个是外卖用户。饿了么则预计2020年外卖市场可突破7000亿。

据分析,中国用户选择网络外卖的首要原因有工作忙没时间做饭、不愿在家做饭、外卖有优惠活动、外卖有可口的餐品、天气不好、成了生活习惯等。其中,工作节奏快及时间紧张是用户点外卖的主要原因,42.7%的用户选择外卖解决工作餐,21.8%的用户不愿意在家做饭。

措施

“无需餐具”选项效果不理想

外卖送餐企业十分关注餐具垃圾问题。日前,美团点评和饿了么纷纷开始试行“无需餐具”服务,就是在APP下单页面上,添加“无需餐具”选项,这里的餐具指的是一次性筷子。据了解,美团外卖今年启动了“青山计划”,设立首席环保官一职,鼓励用户参与“自备餐具”活动,减少筷子、餐巾纸等一次性餐具的使用。同时为承诺使用“环保餐盒包装”的餐饮企业,点亮环保标识,增加筛选项,消费者可一键筛选,邀请消费者和专业机构对承诺使用“环保餐盒包装”的餐饮企业进行监督。

饿了么今年则启动“蓝色星球”计划,在新版APP的下单确认页上添加“无需餐具”备注选项,并为选择“无需餐具”的用户提供积分奖励。饿了么积分商城将开设环保专区,供用户使用积分认领荒漠公益林、兑换环保购物袋等。目前,饿了么已与阿拉善SEE基金会等知名环保组织达成初步合作意向。

但据了解,试行效果并不十分理想。一些商家宁可在用餐者的口味偏好上花心思、下功夫,怕出错,比如少糖、少油、不要香菜等,但是对于放不放筷子的问题,则抱着“宁可信其要、也不信其不要”的心态。“万一没放筷子,”一位饭馆老板说,“客人给我差评怎么办?我还得再派人送一趟,人工成本又上来了。”

有分析认为,在处理外卖垃圾问题上,外卖平台能起的作用有限。只有提供外卖服务的餐饮企业、一次性餐具的生产商、消费者等都承担起相应的责任,各方协力,才有望改善目前外卖餐盒带来的环保难题。

编辑:alan
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