探访沙县拌面的制作工艺

图为福建省沙县高砂镇老师傅将刚切好的湿面围绕成圆饼状。高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面，将湿面围绕铺成圆饼状，放置室外，随着水分慢慢蒸发，面条逐渐变硬，做出极其柔软润滑有嚼劲的面干。中新社记者 张斌 摄