世卫发布“取代”计划，5年内终结人造反式脂肪

世卫发布“取代”计划，5年内终结人造反式脂肪

或将波及奶茶蛋糕巧克力薯片等诸多食品

5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪（反式脂肪酸）。

由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。

金羊网记者调查发现，蛋糕、面包、饼干、爆米花等食品普遍含有人造奶油，而该成分为人造反式脂肪的主要来源。有经营者表示，完全消除人造反式脂肪比较难，一来成本会提升，二来会影响食品外观。专家也指出，由于天然食品中也存在少量反式脂肪，所以零摄入可能无法做到，但人造反式脂肪将在食品工艺中逐渐被淘汰。

那么，反式脂肪到底有何危害？人们应该如何控制其摄入量？世卫组织的“限制令”对广东食品企业将产生什么影响？

(丰西西 陈泽云）

影响

人造奶油含反式脂肪多家糕点零食企业密切关注“限制令”

在广州一家社区便利店，金羊网记者随机拿起一包90g装的丹麦曲奇饼，在其外包装的营养成分表上看到，该盒饼干的反式脂肪含量为0.7g/100g。此外，不少面包的配料表都标有“人造奶油”(含反式脂肪 )成分。

记者随后走访了一些面包店，多款面包包装上标有“淡奶油”，店员告诉记者，淡奶油为动物奶油，不含反式脂肪。但这些以“动物奶油”为配料的面包，价格普遍要比人造奶油的高一些。

广东作为食品生产大省，不仅食品企业数量众多，还拥有嘉士利、利口福、徐福记等多个知名零食糕点饼干生产企业。世卫组织所发布的人造反式脂肪“限制令”，未来是否会对这些企业产生冲击？

记者致电利口福与徐福记的相关负责人。利口福相关负责人表示，该品牌的糕点一直使用比较高端的奶油，预计影响不大。

而徐福记则表示，影响还有待继续观察。

食品分析师朱丹蓬在接受记者采访时则肯定地表示，限制人造反式脂肪，如果强制落地执行的话，对于整个行业将是一个“利好”。“推动行业间的洗盘，将整个产业结构都往上提。”朱丹蓬表示，企业调整时会有一定冲击，但长远来看利于中国消费市场的升级。

“对于减少使用人造反式脂肪，很多企业在观望中，但也有部分企业已经在提前布局，自我提升，他们将更好地赢得渠道和消费者。”朱丹蓬指出，对于消费者来说，他们已经不只是看中性价比，也更看重“大健康”。

金羊网记者 陈泽云 吴珊

提醒

牛羊肉、乳制品、水果蔬菜中也含有反式脂肪

“零摄入”难做到烹调少用植物油

面对反式脂肪对于人体可能造成的危害，不少国家对其采取监管措施。丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。

2008年，加拿大一些城市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。而美国政府则要求，2018年6月18日以后，除非获得批准，否则加工食品将不再允许添加氢化植物油。

事实上，反式脂肪要一点也不吃，几乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪，尤其是氢化植物油，是我国居民摄入反式脂肪的最主要来源。闻剑建议，应当适量控制烹调中植物油的用量。根据中国居民膳食指南 （2016 ）建议，每人每日油的摄入量应控制在25-30克，但实际上很多人都超标，是不健康的。过量摄入植物油，不仅带来反式脂肪摄入量增加，也会导致饱和脂肪酸摄入增加，对健康不利。另外，含氢化植物油的加工食品反式脂肪含量也相对较高，不宜过多食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，由于多种原因，反式脂肪并不会完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜当中均有反式脂肪。不过，朱毅表示，主动使用的反式脂肪肯定是会退出历史舞台的，将会在食品工艺当中被逐渐淘汰。

专家还指出，除了反式脂肪，还不能忽略高饱和脂肪酸和过高能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。

(丰西西 陈泽云 吴珊 ）