兰州牛肉拉面有标准，广州地区暂无商家认证

兰州牛肉拉面有标准，广州地区暂无商家认证

金羊网讯 记者吴珊报道：爱拉面的“吃货”有福音了！近日，在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》（以下简称《标准》）。也就是说，判断兰州拉面是否正宗，只要对照标准即可。

据了解，《标准》对店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等做出了明确规定。比如在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120—150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。在操作方面，《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1比2。《标准》还规定了，除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

记者还查询到，在2000年甘肃省质量技术监督局还发布了《兰州牛肉拉面》的地方标准，依据该标准一碗兰州牛肉拉面中，熟面条含量大碗不得少于275克，小碗不得少于175克。在色泽上，面条呈白色至浅黄色，同时讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（油炸辣椒红）、四绿（蒜苗、芫菜绿）。在每碗面中熟牛肉净含量上还提出，“优质”等级要不得少于50克，“普通”等级不得少于30克。

此外，中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台已于近日上线，只要打开微信，在“公众号”中搜索“拉面认证”就可关注认证服务平台，扫一扫，就能知道碗里的面正不正宗。据介绍，该认证为免费，只需要提供联系人和地址等信息，兰州牛肉拉面协会和兰州市商务局就会在5到7个工作日内进行审核。而该认证主要是为了保护和扶持真正做工考究、传承有序的全国兰州牛肉拉面商家，保证全国范围内兰州牛肉拉面口味、品牌的质量。记者登陆该平台查询发现，目前广州地区尚未有牛肉面商家进行认证。