虹鳟列入三文鱼遭质疑 生食“三文鱼”还安全吗？

虹鳟列入三文鱼遭质疑 生食“三文鱼”还安全吗？

《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列入三文鱼遭质疑

金羊网记者 马灿

近日，中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台。该团体标准直接将虹鳟鱼归为三文鱼，引发社会各界广泛关注和争议。

记者看到，《生食三文鱼》团体标准中明确写明，基于科学分类和命名方式，三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。不过，该标准一经发布便引发质疑。因为中国水产流通与加工协会“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长，以及《生食三文鱼》团体标准起草人单位，都是三文鱼生产销售产业链上公司主要负责人，而没有高等院校、科研院所鱼类专家人员，这引起了不少人的关注和质疑。此外，根据规定团体标准应该至少公示15天，而这份《生食三文鱼》团体标准实际公示时间仅有短短三天。

对此，中国水产流通与加工协会会长崔和向媒体解释，三文鱼是企业生产的产品，怎么生产产品他们自己最清楚，团体标准由公司成员起草，在之后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们对草稿提出修改建议，最终，由中国水产流通与加工协会批准发布。

然而，对于养殖的虹鳟，很多人都担心寄生虫问题，生吃不安全。羊城晚报记者随机采访了20多名广州市民，8成市民表示担心虹鳟有寄生虫。广州市民肖女士说：“担心不安全，所以今后少吃或不吃生三文鱼了。”

对此，崔和称，相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫很少，但目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，上市前都必须经过检验，都要求不得检出。　

很多人还担心三文鱼概念扩大化后，一些不法商贩更可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑（三文鱼）。崔和称，为了保护消费者的知情权，新标准对产品标签作出了明确要求——预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名，如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)等，让消费者清楚原料鱼来自哪里。

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虹鳟做成刺身，肉眼很难分辨

网上有很多区分虹鳟和大西洋鲑的方法，但两种鱼做成刺身之后肉眼基本无法分辨。以前曾流行过一些分辨方法，比如大西洋鲑通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅，而且大西洋鲑肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是鱼腩部位，虹鳟则不明显。但这几年随着虹鳟养殖业的发展，三倍体虹鳟刺身和大西洋鲑刺身已经完全看不出分别了，甚至部位好一点的三倍体虹鳟比差点的大西洋鲑的脂肪层还明显。除非看整鱼，否则刺身是无法用肉眼分辨的。

说法

生吃虹鳟风险“大得多”

中国水产科学研究院水产专家王炳谦表示，所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。

王炳谦认为，有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程。他认为，生吃虹鳟的风险“比生吃海水三文鱼大得多”。