少盐少糖，还能把菜做得更可口的方子来了！

少盐少糖，还能把菜做得更可口的方子来了！

　　“家庭掌勺人”必看！

　　文/图/羊城派记者 张华

　　视频/羊城派记者 张华 崔文灿

　　通讯员 刘览

　　如何煮出来的食物更美味，同时还少用油盐？这对“家庭掌勺人”来说可是一道难题。

　　不过，在今早（24日）的广州东湖新村文化广场上举办的烹饪大赛上，飘起了阵阵异香，“百香果小排”、“五彩素裹”、“柠檬三文鱼”，参赛队伍各出奇招，善用香料、少盐少油，竟烹饪出各色美食。

　　另有专家现场出招：如何在不加食盐和其他酱料前提下为食物增香增味？快戳视频了解下▼

广州市民盐、油摄入量超推荐量

　　今日，为向社区居民普及健康饮食与糖尿病相关知识，倡导低糖低盐的饮食习惯。由广州市卫生计生委主办，广州市疾控中心承办的以“舌尖上的降糖美食”为主题的广州市第二届健康社区家庭烹饪大赛开赛。

　　广州市疾病预防控制中心副主任刘华章称，《广州市慢性非传染性疾病2013-2014年综合监测报告》显示，广州市15岁及以上居民糖尿病患病率为5.7%，而糖尿病知晓率仅为53.1%，治疗率为42.3%，控制率为29.9%。

　　同时，广州市民食用盐平均摄入量为6.8克/人日，食用油平均摄入量为31.3克/人日，均超过了《中国居民膳食指南》中的推荐量。

　　刘华章说，生活方式与健康息息相关。肥胖、糖尿病与大多数是吃出来的病。所以要鼓励更多的“家庭掌勺人”学会健康饮食的烹饪方法，做到少盐少油，并且坚持每天这么做，一定能促进全家人的健康。

　　刘华章还表示，从2014年以来全市已组建80个自我管理小组，保持健康饮食、适量运动、自我监测血压血糖，防止出现危急情况等互帮互助。

　　1年后，通过对144名参与自我管理小组活动（干预组）和138名未参与活动（对照组）的老年女性慢病患者调查后发现，干预组的平均血糖降低了0.6mmol/L，而对照组的血糖反而上升了。

　　这说明，进行自我管理，饮食、运动、检测血糖，对于慢病患者掌握慢病管理技能有很大帮助。

　　借助辛香料烹出食材妙滋味

　　据记者了解，本次大赛特邀广东省食品安全专家何洁仪主任医师、广州医科大学第一附属医院营养科闫凤主任和东湖新村居委会何绍儿主任三位专家作为评委，市卫生计生委黄锦辉处长、赖玉红副调研员等嘉宾出席。

　　参赛队伍来自荔湾、越秀、海珠、天河、白云、黄埔区。在活动现场，6个参赛家庭对食材的挑选别有新意，各有侧重，有牛肉、鱼肉、鸡肉、虾、三文鱼、排骨、木耳、芹菜、豆干等，制作出了一道道色香味俱全兼具营养健康的美味。

　　经过专业的评分，最后黄埔区代表队荣获一等奖，天河区代表队获得二等奖，越秀区代表队获得三等奖。

　　看看各区“掌勺大厨”的手艺，有木有流口水？▼

　　广州医科大学第一附属医院营养科闫凤主任说，广东人吃菜算是比较清淡了，但值得提醒的是，有些菜肴需要蘸酱，此时特别要注意别吃咸了。

　　一般20毫升酱油中含有3克食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。

　　吃惯重口味食物的人，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，以适应少盐食物。

　　闫凤还指出，获得一等奖的菜品，很善于利用辛香料来增香增味。实际上在我们生活中，可以借用百香果、柠檬、百里香、茴香、香茅、辣椒、生姜等可以为菜肴增加风味，从而减少食盐的用量。

　　另外，烹制菜肴切勿加糖，虽然这样会提鲜，但甜味会掩盖咸味，这样无意中就摄入更多的盐。所以，做菜最好不要加糖。（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

　　来源｜羊城派

　　题图｜视觉中国（图文无关）

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