日本米其林料理长教你怎样制作天妇罗、筑前煮

日本米其林料理长教你怎样制作天妇罗、筑前煮

9月14日，在广东省旅游商务职业学校，世界知名调味品品牌龟甲万公司邀请日本著名的米其林星级餐厅UKAI集团的“和食”总管菊地刚，为广州市日料厨师们带来了一场别开生面的日料课。

菊地刚以天妇罗、筑前煮等几道基本的日本料理为例，从浅入深、由表及里，为到场厨师生动地诠释了作为一个匠人，如何从细节入手将平常工作敬为每日修行。在授课中，菊地刚强调，“无论日料还是其他菜系，作为厨师，最重要的是把烹饪的基本功打好，重视细节。”课堂现场，学员品尝了菊地刚制作的日料，纷纷啧啧赞叹。

【菜谱】筑前煮

材料（5人份）：

1、鸡腿肉100g （切成每块20g左右大小）

2、竹笋75g （切成15g左右大小）

3、里芋（芋头）125g （切成25g左右大小）

4、胡萝卜75g （切成15g左右大小）

5、香菇50g （切成10g左右大小）

6、牛蒡40g （切成8g左右大小）

7、莴笋5根 （剥掉皮，切成5cm左右大小，煮一下）

8、日式高汤700cc

9、萬字本酱汁25cc

10、白砂糖10g

11、味醂风调味料20cc

烹饪方法：

在锅中放入芝麻油，将处理好的材料（莴笋以外）放进去轻炒。

倒入日式高汤和白砂糖，炖20分钟左右，加入萬字本酱汁后继续炖，

当汤汁变少时，加入味醂风调味料关火，

盛盘后，将锅内剩余酱汁浇在上面。

【菜谱】天妇罗

材料（5人份）：

1、带头大虾（每个30～40克）10个（保留头部，剥掉虾皮，并将背面的内脏取出，腹部筋切断）

2、南瓜60g（去皮，切成7毫米的厚片，每片大概12g）

3、青椒1个去籽，竖着切成5等份

4、茄子75g （切成15g左右大小）

5、舞菇50g （切成10g左右的大小）

6、萝卜泥35g

7、磨好的姜末5g

8、酱汁日式高汤250cc、天妇罗酱汁、萬字本酱汁50cc  

9、小麦粉（精）200克 （用筛子打散）

10、水330cc （一定要加冰）

11、蛋黄1个

烹饪方法：

将降低水温的冰水放入蛋黄后搅拌均匀。倒入打散的小麦粉，搅拌。

将食材外面裹一层小麦粉，用170-180度的色拉油炸，

盛盘，和天妇罗酱汁一起出菜。

本次菜品中天妇罗所用的酱汁，是以龟甲万公司为中国市场特意研发的本酱汁调制的。这款新产品非常适合用来调制荞麦面汁、天妇罗酱汁等。菊地刚大师说，就算是有经验的厨师，在面对新的调味品的时候，也要经过不断的实验，而且还要根据不同的条件不断调整。这次在授课中给各位厨师介绍的菜品，也是菊地大师在日本试验过，并在到广州后又根据当地水质等实际情况调整过的。注重细节，不断磨练，这也是作为一个匠人所必备的素养。

龟甲万酱油以大豆、小麦、盐这三种原料进行酿造，酱香浓郁。现在，龟甲万已经有350多年历史，深受全世界100多个国家和地区消费者的喜爱。特别在美国，通过龟甲万集团不停地努力，目前超过50%的美国家庭都常备酱油，而“KIKKOMAN”在美国和欧洲，成为了酱油的代名词。龟甲万公司在中国以“萬字”为品牌名进行销售，也深受注重健康的消费者的欢迎和好评。

本次活动的负责人，龟甲万公司海外管理部部长深泽晴彦先生表示，自从2013年联合国教科文组织将日本料理---“和食”列为世界非物质文化遗产以来，讲究食材原汁原味的和食，由于顺应了健康饮食的潮流，更加深受世界食客们的喜爱。他说，“饮食文化并没有好坏之分，重要的是通过地区和地区之间的交流，带来不同食材和调味料的碰撞，产生新的火花，创造新的美味。”