颜色鲜艳的蘑菇就有毒？非也!

李泰辉

文/图 金羊网记者 李钢 通讯员 杨帆

近日，第58期“珠江科学大讲堂”在广州市第一中学举行。广东省微生物研究所首席专家李泰辉博士带来了“毒蘑菇与虫草的科学知识与研究”的讲座，带领大家走进了“蘑菇与虫草”的科学世界。

菌物种类不少于150万种

据介绍，地球上已知的生物大约有200多万种，包括了动物、植物和微生物，而菌物属于微生物的一种，是生命科学的分支之一。科学告诉我们，一种菌物就是一个独特的基因库。迄今为止，已被人类认识的菌物仅约7万种；然而，大自然中世纪存在的菌物，根据专家的保守估计，不少于150万种，也就是有不少于150万个独特的基因库。

对此，李泰辉说，真菌种类有150万种，高等的绿色植物种类只是真菌种类的1/6，但是目前从事真菌研究的人还不到从事植物研究的人的1/6，所以该领域的科研力量比较薄弱。

误食毒蘑菇中毒事件频发

说到蘑菇，就不得不提蘑菇中毒的事情。据统计，误食毒蘑菇是突发食物中毒死亡事件的主要原因，据不完全统计，2013-2017年我国每年蘑菇中毒死亡人数有50到100人。

李泰辉说，不仅人类会因误食毒蘑菇而死，甚至连苍蝇都会被毒死。公园、城郊或者乡村都有很多毒蘑菇来源，所以大家不要随便采摘食用。而且南方的生物多样性要丰富得多，所以毒蘑菇中毒事件中，南方比北方的多。

李泰辉介绍说，深圳近年毒蘑菇中毒的事件很多，从2000年起，毒蘑菇中毒事件发生十分频繁。仅2018年，广东记录到的就有24起毒蘑菇中毒事件。

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辨识毒蘑菇方法

毒蘑菇怎么进行有效的辨认？李泰辉强调，毒蘑菇与大众所想象的可能不一样，它的外表可能很一般，它是有纯白色的，有灰溜溜的，也有各种各样的情况，并不存在彩色的蘑菇才有毒的说法。

现在识别和鉴定首先是通过宏观特征，世界上90%蘑菇中毒事件都是因为误食鹅膏菌。可以通过识别菌盖来辨别它是否是毒蘑菇。不同种的菌盖有不同的特征，还可以通过识别菌褶、菌孔的颜色与深浅的方法。毒蘑菇的识别需要很细心地比较每个细节，有时候需要在显微镜下进行比较。有一些种类可以用化学的方法去测试，譬如通过使用KOH（氢氧化钾）试剂，观察是否会变黄。在显微镜里，成熟的蘑菇个体可以观察到孢子体，孢子有各种各样的形状，这也是识别毒蘑菇的一个特征。另外，就是通过DNA特征来加以区别，每个DNA序列都不同，可以进行毒蘑菇的鉴别。

识别毒蘑菇的谬误

李泰辉强调，民间流传着的识别毒蘑菇的方法往往靠不住。

谬误一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没有毒。

谬误二：蘑菇跟银器、大蒜、大米、生姜一块煮会变黑，而实际上，毒蘑菇的毒素不会和银器发生反应。

谬误三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。科学家们发现，有些小白鼠吃毒蘑菇不会中毒，小白鼠的胃可能有一个屏障的功能，但是科学家们把毒素注射到小白鼠的肌肉、血管中时，小白鼠就中毒了，所以不能以动物吃了以后有没有中毒来判断蘑菇是否有毒。

李泰辉说，《中国大菌物资源图鉴》共有1000多页，每个蘑菇种类都有彩图和说明，是当前鉴定和识别蘑菇的权威读本。

毒蘑菇中毒症状

不同毒蘑菇中毒症状不同，可以分为急性肝损害型、急性肾衰竭型等，最严重的就是急性肝损害型，蘑菇中毒中，致死案例中有90%是由肝损害型造成的。急性肝损害型中毒早期可以采取催吐、洗胃、导泻来进行治疗。而肾损害型，症状主要是尿毒症，尿排不出，它的救治方法与肝损害中毒有所不同。

此外，有些毒蘑菇还会导致人体出现神经精神型的症状。有时吃了某类毒蘑菇后会出现类似吸毒的表现，譬如精神很兴奋、傻笑等，有些国家会少量地用它来治疗抑郁症。神经精神型中毒发病很快，15分钟到2小时就会发病，会有流口水、出汗等症状。神经精神型中毒也可以采取催吐、洗胃和导泻，以及可以用一些药。

最常见的中毒类型是肠胃炎型，吃完以后拉肚子，不舒服，但是严重的时候会胃出血，对胃损伤很大。发病快的话救治度比较高，发病比较慢的话，比如超过6小时，那种可能就是肝损害型比较严重了。

第五种症状是溶血型，导致这类症状的毒蘑菇种类比较少但很危险，会出现恶心、呕吐，尿少或者尿血。溶血型中毒可以用一些激素类来治疗。

第六种症状是横纹肌溶解型中毒，一旦出现这种症状，中毒者死亡率很高，会导致人体横纹肌溶解，肌肉都没力，救治难度极高。

第七种症状是光过敏性皮炎型，光过敏性皮炎型中毒潜伏期长，一般3小时到2天发病，越见光反应越严重，严重者会有针刺般疼痛，发痒难忍。

第八种则是由毒沟褶菌导致的猝死。从1978年起每年7月至9月的云南雨季都会发生几十例不明原因的猝死，后来才发现是这个毒蘑菇引起的。

不过，毒蘑菇的毒性有时候对人体也有益处。李泰辉说，他们开创了毒蘑菇毒素基因研究，对不同组织不同生长时期的毒素分布情况、基因转录组开展了研究，发现毒性既然对正常细胞有害，对肿瘤细胞也应该是有害，如果由此研发出“生物导弹”，只作用于肿瘤，对于治疗肿瘤应该是非常有意义的。

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虫草的功效是值得肯定的

对于广东人熟悉且热爱的虫草，李泰辉同样深有研究。

他介绍说，虫草是一类寄生或腐生于昆虫、蜘蛛等节肢动物或其他真菌上的大型真菌，是一种虫菌或菌菌复合体。“虫”实际上是它的营养物，“草”是生长于“虫”上的真菌。

李泰辉说，虫草分麦角菌科、虫草科、线虫草科，大家熟悉的广东虫草、冬虫夏草属于线虫草科。实际上不是所有虫草都可以食用、药用，有一些是有毒的，冬虫夏草、广东虫草活性很好，是著名的食药用菌，但是部分种类虫草有毒，其中大部分的种类毒性未知。

李泰辉认为， 有四种比较重要的虫草，即冬虫夏草、蛹虫草、蝉花、广东虫草。现在网上有说法认为虫草的功效是骗人的，实际上虫草的功效还是值得肯定的。

不过，虫草的售卖目前受到国家的监管，能作为新鲜食品获得国家批准的只有蛹虫草和广东虫草两种。李泰辉介绍说，人们对于蛹虫草的研究历史很短，不到300年。1958年吉林省首次发现蛹虫草，上世纪70年代时国家进行了大批量的栽培，几十年的时间里，对于蛹虫草的作用进行了大量的研究，在抗肿瘤、抗炎、抗高血脂、抗氧化、调节免疫力、治疗肝炎等方面都有一些作用，但是蛹虫草不能吃多，多了以后会溶解人的血管壁，血管壁太薄，眼底都会出血，推荐的量是一天3克。