潜心钻研24载 打造素食界108道“满汉全席”

　　杨威德

　　素食寿司

　　每天杨威德都会做上108道素食

　　佛山有一位厨师，他没有进过一天美食学堂，只凭着对后厨的一腔热爱，凭着24年来的潜心钻研，飞花折叶，巧手蒸煮，创造出素食界的“满汉全席”，致力于造福街坊。

　　策划李程

　　文/图 金羊网记者 郑诚 通讯员 杨黛梅

　　缘起

　　河源男生 独爱后厨风华

　　24年前，杨威德中学毕业，从家乡河源到广州打工，因机缘巧合，亲戚介绍他到一家素食馆试试，他被安排到后厨帮工。没想到，这份踏入社会的第一份工作给杨威德埋下了美食的初心。之后多年，他一直都在素食餐饮兜兜转转，做过几家大品牌素食餐饮的主厨。但是，他的梦乡还不止于此。在走过深圳、广州、东莞、惠州之后，杨威德于2015年来到了佛山，经过多年的积淀和潜心钻研，2017年他来到狮山中心城区，和志同道合的合伙人，一起开办了舍慈乐素菜馆。终于，他拥有了自己的后厨。

　　对于素食的种类，杨威德一直潜心研究。“很多人会觉得素食无非就是面筋、蔬菜、甜品这些，其实不然。我们在花式和种类方面都进行了极大的创新。”比如仅点心类就有30多种，包括酥香云吞、素春卷、金丝糕等。每天提供的午餐和晚餐中，品类多达108种，有萝卜条、海带丝、香芥蓝等冷盘，更有自制豆腐、香面筋热菜。杨威德最拿手的是罗汉斋和酸甜骨，最近新推出的卤水杏鲍菇和素串烧大受欢迎，还有每天提供的芋头薏米糖水、木棉花汤和南瓜糊、芝麻糊，更为食客带来甘香和美味。“酸甜口味的菜肴最受欢迎，而糖醋、茄汁口味的菜肴不仅是小朋友的最爱，连长者都依然倾心于这味道。酸甜口味的素食在口感上丝毫不逊色于肉类，一样浓香诱人，却更多了几分清爽。配上一碗米饭，就足以饱餐一顿。”杨威德说道。

　　创新

　　每天108道美食手中流转

　　“今天梁颖娜供斋600元，前40位70岁以上长者也能享受免费吃素。烦请各位相互转告。”8日一早，在南海狮山一街坊微信群中，舍慈乐素菜馆负责人杨威德发出了这样一条信息。精致的甜点色香味俱全，冷盘滋味独特，热菜香气绵绵，每天108道精致出品堪称素食界的“满汉全席”。

　　殊不知缔造素食界的“满汉全席”背后的大厨，竟然没有上过一天烹饪学校。杨威德坦言：“所有的菜品都是自己摸索钻研。”据了解，店里所有的食材都是采购最新鲜和安全的，只为能让来客品尝到最原生的滋味。正因为杨威德和他的伙伴坚守创业的初心，素食薄利、美味健康的理念吸引了狮山及周边镇街稳定的客源，几年来店里生意兴旺，回头率高达90%以上。

　　在采访中，街坊杨阿姨正在店里用餐。她表示，自己并不是素食主义者，平时也吃荤菜，“但素食的口感在一定程度上并不输荤菜，比如豆浆的口感就鲜于牛奶。偶尔吃吃素食，会让人有一种清心寡欲的感觉，能让人放松下来，解脱一些烦恼”。

　　传承

　　用美食广结善缘福泽街坊

　　“一位客人只要25元，长者还能享受半价。”杨威德坦言，“我做素食餐馆不是为赚快钱。我愿意用自己的辛劳，为街坊带去更多的健康和欢乐。”

　　每个周末，他总会组织员工为狮山敬老院的老人家送上爱心饭餐，为狮山人梁先生健康的九蒸九晒芝麻丸提供展示和销售园地，员工喜欢做火龙果、苹果的酵素，他也为员工推出健康美味的单品……他不遗余力地帮身边每个人，然后集众人之长，又反馈到餐馆的兴旺。

　　“受到客人的喜欢，是最令人开心的事。”杨威德说，每天除了带领自己后厨的团队负责108道“满汉全席”的出品，闲暇之余，他不忘到大厅悄悄查看一番：哪些菜品最受欢迎，哪些菜品受到冷落，他都会在自己的小本子上一一记下，并加以调整。在此基础上，每个月都会推出自己新研制的几个新菜式。

　　杨威德说，已经把狮山作为实现自己后厨之梦的福地，希望借着自己的后厨，演绎花菜果蔬的原味之美，也愿意尽自己的力量，帮助更多的人。“劳动之后的收获最令人欣慰。”杨威德说道。

　　发展

　　高铁为媒将粤菜师傅“送”出省

　　在佛山连接粤桂黔的出发地，从位于狮山的佛山西站前行，乘贵广高铁，约三个半小时便可抵达贵州从江站。离站点不远，肇兴侗寨这些年逐渐成为广东游客的热门旅游地之一，这里超过40%的游客都来自广东。正是由于广东游客激增，粤菜在当地逐渐兴起，很多餐馆门外都会挂着“供应粤菜”的字样，还有一些粤菜馆主营粤菜。

　　记者查阅资料发现，根据广东省粤菜产业发展促进会等多家机构联合编制发布的《2017年度粤菜产业发展报告》，广西当时拥有的粤菜门店数量位列全国第三，仅次于广东、福建。而在贵广、南广高铁的带动下，粤桂黔高铁经济带沿线城市之间文化交流愈发密切，粤菜师傅穿梭于三省之间，推动三地美食文化交流，促进当地经济发展。

　　狮山镇一相关部门负责人表示，狮山正大力实施乡村振兴战略，计划通过引入田园综合体的发展模式，集现代农业、休闲旅游、田园社区为一体，解决农业增效、农民增收。“这其中，打造狮山代表性美食，通过美食吸引本地及高铁沿线游客成为重点发展方向”。如今，包括大顶苦瓜、桃花宴、石碣西瓜等已成为狮山响当当的美食名片，吸引了一波波慕名而来的觅食者。