过饱危害不容忽视！广州亚洲美食节上，钟南山揭秘饮食与长寿的秘密

金羊网讯 记者付怡报道：广州是美食之都，广州人注重吃也注重健康。广式美食老火靓汤、煲仔饭、艇仔粥、烧腊俘获了众多食客的味蕾，但其实，喝多老火汤、吃多烧腊，对健康并不好。在5月17日的美食与健康养生论坛上，中国工程院院士钟南山带来一场名为“养生之道，莫先于食”的讲座，揭秘了饮食与长寿的秘密。

过饱可能引发骨质疏松甚至肿瘤

钟南山首先提出一个问题：是什么在影响我们的生命长度？研究表明，寿命与细胞染色体末端的端粒有关。端粒被称为“生命时钟”，简单来说，端粒的长度决定了细胞的生命长度，每当细胞分裂一次，端粒就会缩短50碱基，当端粒缩短到再也无法保护染色体免受伤害时，细胞就会停止分裂，或者变得不稳定。人的衰老由此而来。

钟南山表示，肿瘤的形成与端粒的异常生长有关。当人体由于病毒、细菌、心理、过饱等问题产生炎症时，由此带来的氧化伤害会使端粒快速缩短，端粒酶被激活，这可能导致端粒异常生长；另一方面，抑癌基因的突变也会导致端粒异常生长，继而产生了肿瘤细胞。

由此可见，在饮食方面，过饱的危害不可忽视。东垣在《饮食伤害脾论》中提出，饮食劳倦则伤脾。即吃得过饱，对健康不好。钟南山表示，长期饱食会导致大脑早衰。饱食诱发人脑内纤维细胞生长因子活化，是促使脑动脉硬化的元凶，使人记忆力下降，引起老年痴呆。此外，肠道负荷过重会引发肠胃病。饱食还容易导致高血压、脂肪肝、糖尿病等“富贵病”。“很多人不知道的是，经常饱食会引发骨质疏松，这是因为人体甲状旁腺激素的含量与日常饮食量成正比。长期饱食使甲状旁腺激素增多，使骨骼过分脱钙，造成骨质疏松。年轻时经常饮食过饱的人，到了老年患骨质疏松明显增加。”

因此他建议，七八分饱最健康；若要身体安，三分饥和寒。

煲仔饭、老火靓汤、烧腊等美食不宜多吃

早吃好午吃饱晚吃少很多人都知道，但是日常生活中却往往颠倒过来。钟南山公布了自己的每日早餐：两个橙子、一碗浸泡了纤维饼干的牛奶、鸡蛋和红豆粥。“我今天早上吃了这么多，现在我觉得精神很好。”

钟南山表示，合理膳食是健康的六大基石之一。饮食结构对健康产生的怎样的影响？“有研究机构对195个国家和地区的饮食结构与健康状况之间的关系进行调查。研究表明，2017年由于饮食致死的人数达1.1亿，致残达25.5亿人。”其中，高盐饮食、杂粮摄入低、水果摄入低等三个饮食因素是造成死亡的主要因素。而在非传染性慢性疾病中，与饮食最有关联的疾病是心血管病、2型糖尿病和肿瘤。

在中国，高盐已成为国人饮食不当的第一杀手。高血压的常见因素中，高盐饮食是最主要因素。“世界卫生组织建议每日食盐摄入量不超过6克，而在广东地区，人们每天食盐摄入量为6至7克，高血压发生率达到2.5/万人。”

此外，他建议杂粮代替精米白面、减少食用红肉、减少高果糖浆摄入，以此降低动脉粥样硬化和肠道肿瘤的风险。

哪些食物最有益健康？钟南山给出10种可以常吃的、抗疾病、增体能的健康食物：牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西兰花、柠檬、鲑鱼、薯类、豆类和核桃。

广州美食闻名天下，钟南山自己也是广式美食爱好者。他表示，广州开放的环境赋予广州人开放的思维方式，让广式美食有了富于变化的风味。“像云吞面、河虾、清蒸鱼这类都是健康的美食，不过煲仔饭、老火靓汤、烧腊等有脂肪超标、嘌呤超标、盐分超标等问题，不建议大家吃得太多。”