口碑饿了么全链路赋能本地生活行业 惠州成大湾区东部数字化桥头堡

　　智慧餐厅内消费者手机自助取茶

　　口碑饿了么接入菜场生鲜

　　文/马化展

　　近日，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊宣布，口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成形，并将在全国200个重点城市下沉打造数字化一条街，据悉，这是对年初3个100万数字化目标的进一步推进。

　　惠州惠城区的最新情况显示，口碑饿了么在当地市场占有率已经超过50%，餐饮行业全链路数字化体系正改变着惠州城的生活方式，从餐饮业选址、供应链，到预订、排队、扫码点单、会员、即时配送、支付、评价等环节，居民生活越来越方便，城市活力进一步激发。

　　惠州，正成为粤港澳大湾区东部冉冉升起的数字化新城，也正成为粤东地区的数字化桥头堡。

　　而处在惠州城美博城附近的南坛东路一带，俨然已经具备了口碑饿了么打造数字化一条街的雏形。在这一片聚集了当地餐饮美食的街区，口碑饿了么数字化全链路提供的流量入口能力、支付能力、配送能力、大数据分析能力、硬件设施能力以及精准营销能力都共同体现着价值。为街区里接近半数的商户提供着系统的数字化服务。

　　案例1

　　惠州网红地道小吃 香飘全广东

　　上线口碑饿了么仅4天，该平台营业额占比就达约5成

　　为吃小店就在惠州南坛东路二街8号，已经开业了6年，从1家店发展成10家店。早上，老板娘尚未营业时，就会准备着一天的美食——炸鸡翅、炒蚬，果冻套餐等。

　　店铺面积很小，老板娘却表示，这里是总店。往昔，这里以堂吃为主，而在这个月小店上线饿了么，效果大大出乎意料，刚上线4天，第一天就接到70至80单生意，第二天则有100多单，第三天更涨到200多单，让老板娘有了日子越过越红火的感觉，该平台的收入也占到营业额的一半以上。老板娘表示，堂食未来或许不再是第一位的了，希望70%到80%的生意都是外卖。

　　案例2

　　一芳台湾水果茶 用数据调试口味

　　商店的盈利全部来自外卖平台

　　与为吃小店一路之隔，胡光雄在美博城一楼，通过加盟方式经营一芳台湾水果茶。一芳水果茶、黑糖粉圆鲜奶是该店的爆品，深受年轻人欢迎。胡光雄眼光独到，40万的投资半年后已回本，而背后，平台给了莫大支持。

　　今年春节前，胡光雄决定加入饿了么，一开始的时候，该平台就冲单冲到700多单/月，每天20多单。占比2-3成。胡光雄表示，堂吃已经能覆盖成本与利润，饿了么等平台的出现，让小店多了一个利润渠道增加收入，并且利润大部分来自这里。

　　夏天是生意的高峰期，加入互联网平台也让产品创新有了更好的分析渠道，胡光雄说 ，经过外卖平台大数据分析发现，有顾客反映奶茶的甜度十分甜，后来小店专门降低了甜度，不仅省了成本，还满足了消费者的要求。

　　案例3

　　分店怎么开？ 打算用大数据好好看

　　洪仔港式烧腊成惠城区“骨灰级”外卖商店

　　同样在南坛东路附近，惠城区下埔南直街华夏楼，洪仔港式烧腊的负责人洪建强可谓是参与外卖平台的“骨灰级”店家。6年前，洪仔港式烧腊以堂吃为主，营业额5000元左右。2012年13年前后，洪建强就开始上外卖平台，饿了么是2012年加入的。

　　数据显示，拥抱网络平台后，洪仔港式烧腊的堂吃销售额保持稳定，但外卖则有了飞跃式增加。洪建强称，外卖占据了过半的份额，饿了么平台的营业额就超过7000~8000元，占比超50%，加上其他线上渠道，可以说该店每天外卖营业额占比约2/3。

　　洪建强对数字化已经有了新见解。他表示，“我得找顾客相似度高，分布点集中的地方建分店”。洪建强发现，到店顾客主要是周围办公区熟客，方便直接过来，外卖针对周围办公楼上班、没有时间过来的人群，年龄在15岁-40岁之间。其中20-30岁的生客对满减活动兴趣高，因此可以用这个招数吸引新客，尝试店里的新品，留住客人。现在正考虑在惠州再开个分店，江北就是其物色之地，而具体哪个地点，上述大数据就是其决定因素之一。

　　案例4

　　豆浆、油条、鸡翅、小吃绘就晚上惠州美食地图

　　惠州饿了么工作人员表示，在B端，从商户的营销活动，洽谈合作、造节、全城半价，给消费者单价、免配送费等活动，吸引了众多消费者与商家参与。在C端，线上红包投放不断，满30减少 10的红包，实际使用率达到58%，用户每天点外卖2-3次成为常态。用户端线下扫街、派单推广未曾间断。每天都扫，每次6-8个小时扫楼，一天走10-20公里是常态。物流人员储备同样大幅增加。

　　数据显示，惠州的饿了么复购率在提高，超级会员用户一个月平均下单十几次，普通用户也不错，忠实粉丝翻了一番。

　　得益于大数据，一幅惠州的美食地图也正在成形。大数据显示，惠州本地人点外卖最多的是粥店、湘菜、炸鸡汉堡包等。下午茶一般占比10%-15%。在很多人的概念里，早上喝粥，但是现在不是了，夜宵（粥店）才是高峰期，豆浆也变成夜宵最受欢迎的外卖，很多小店改成24小时营业卖豆浆，买一杯豆浆，配油条、鸡翅、点都德小吃成了惠州年轻人的最爱。

　　中国餐饮行业数字化模式全球领先

　　国家统计局数据显示，2018年，国内餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，成为国内消费市场的重要力量。与此同时，外卖等新业态新模式领跑餐饮消费市场，2018年，外卖市场规模突破2400亿元，用户规模较2017年增长17.4%，达到3.58亿人；2019年外卖市场规模将超过2800亿元，用户规模超4亿人。

　　今年3月底，口碑饿了么宣布“上山下乡”计划，数字化服务近百个三四线城市。而惠州可谓 “上山下乡”计划又一个成功的城市。第三方数据显示，随着数字化下沉，口碑饿了么在惠州惠城区的订单量，在短短两周内增长了220%，突破了50%，占据了半数以上的市场份额。

　　其实，餐饮行业全链路数字化升级，正在带动各地的数字化城市建设，也不断拉动着口碑饿了么在一二线主要城市的市场份额。艾媒咨询在其《2018—2019中国在线外卖行业研究报告》中披露，“2018年，一二线城市订单份额分布中，引领行业数字化进程的饿了么，份额已经达到47.4%。”其中，长沙、武汉等地近期的市场份额已经突破50%，南京、苏州、沈阳、青岛等地的份额也显著攀升，单个城市最高涨幅达到6%。

　　王磊认为，高速增长的市场和用户，催生和推动了新型餐饮数字化模式的快速创新和建立。“今天可以很有把握地说，由口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化赋能体系已经成形。”

　　口碑硬件服务广受好评

　　除了外卖，包括惠州、佛山在内，口碑团队还为广东众多商户提供了包括智能POS机、扫码平台、厨房显示KDS、排队系统在内的一整套先进的软硬件系统。相比传统POS机，新的机器价格只有原来的十分之一不到，而且安装简单方便，“我们的工作人员30分钟就能帮商户安装好系统，再花一点时间培训他们上手使用”，口碑相关负责人说，“随后，还有不定期的上门回访和培训。”

　　“有了这套系统，每天打烊后，我们都会在后台查看当天的订单量、客单价、最受欢迎的商品，方便、一目了然，还充满了丰收的成就感。”很多餐饮商户说，“这些数据都可以精确到秒。”

　　除了对每天的运营数据了如指掌，口碑团队还为本地商户推荐目前国内最领先的“扫码点餐”等系统。有了这套系统后，用户可以提前下单，到店后直接提走；或到店直接扫描二维码选取自己喜欢的商品，实时支付，用餐结束后，直接离店。整个流程让运营效率至少提升了30%。同时，商户可以从后端系统清晰地获知用户的点餐爱好、进店时间等用户画像信息。

　　口碑饿了么相关负责人表示，口碑饿了么加速布局中小城市，将加速服务惠州、佛山乃至粤东商户、用户和骑手，推进行业数字化，让商家的前景更美好、消费者的生活更美好，让越来越多的广东街坊享受到了“3公里幸福生活圈”。

　　制图/李金宝