广东人不爱吃辣？ “鸭货”三巨头在广东争设基地

金羊网讯 记者吴珊、实习生谢思思报道：在都市快时尚的熏陶下，年轻人越来越离不开辣味小零食。卤制食品行业的“鸭货”三巨头——绝味食品、周黑鸭和煌上煌，持续加码华南市场。继绝味食品、煌上煌之后，周黑鸭近日宣布其华南工业园正式投入使用，年产量预计高达3000万盒。有意思的是，三巨头均在东莞设基地或工厂，以此辐射华南市场。 

专家分析称，经历了2015年到2017年的高速发展，从去年开始，中国休闲卤制食品逐渐进入产业发展平缓期。“以前蛋糕没有做大时，大家可以跑马圈地式粗放增长，现在蛋糕大小基本已经定型，接下来要做强做大，主要靠竞争力。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉羊城晚报记者。 

“鸭货”也有不辣 

据不完全统计，在中国卤制食品行业，三家上市公司绝味食品、周黑鸭、煌上煌的市场占有率分别为9%，6%，3%，也被成为“鸭货”三巨头。随意卤味食品销量的快速增长，三巨头的扩张脚步倍受关注。

与绝味食品、煌上煌相比，周黑鸭的华南工业园建设略晚。据悉，绝味食品在2011年在东莞建立全资子公司广东阿达食品有限公司，主要从事“绝味”系列产品的生产和研发，并于2013年8月建成投产。煌上煌近年先后在江西南昌、广东东莞、福建福清、辽宁沈阳、河南郑州、广西南宁等地建立了现代化的食品生产加工基地。直到今年6月，周黑鸭在东莞建设的华南工业园一期工程才正式投产。  

近日，在东莞麻涌镇新基村，羊城晚报记者走访了周黑鸭华南工业园。据相关负责人介绍，该工业园产量预计将达三千万盒，除了供应广东、福建等市场，还将担负对外出口的任务。走访中记者看到，除了卤制环节，在车间中基本看不到工人的身影，绝大部份工作都由机器人完成。该负责人表示，卤味涉及到口感，因此无法量化要靠手工才能做好。 

被问及“广东人怕吃辣”的问题，该负责表示，为了适应市场需求，周黑鸭新推出了“不辣”系列产品，不过从市场反馈来看，辣“鸭货”比不辣“鸭货”更受市场欢迎。"不辣的鸭货更难制作，要靠新工艺盖住鸭子的腥味。"

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，随着新生代的崛起，饮食打破了地域限制，特别是重口味食品很受年轻人欢迎。而东莞近年来通过产业升级，持续提升营商环境等措施，对招商引资起到了积极作用。 

竞争进入“品质”阶段 

据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》预测，截止到2020年，零食行业总产值规模将接近3万亿元。另有数据显示，中国体闲卤制品行业在2015-2020年间的复合增长率预计高达18.2%，增速领跑休闲食品各子板块。 

不过，从去年开始中国休闲卤制食品行业迎来拐点。财报显示，去年周黑鸭全年营收同比下滑了1.07%，利润下滑了约30%。朱丹蓬分析称，经历了2015年到2017年的快速增长，从去年开始中国休闲卤制食品产业发展已进入平缓期，企业接下来要做强做大，主要靠竞争力，做好品质尤其重要。 

据悉，绝味食品门店数量已突破1万家。未来，绝味食品规划每年整体净增800家至1200家。煌上煌相关负责人表示，其门店数量接近3000家，力争在2020年实现门店数量突破4000家。截至去年底，周黑鸭门店数量为1288间，远落后于绝味食品和煌上煌。不过，门店数量与三巨头的经营模式有关，绝味食品、煌上煌采取的是“直营+加盟”，周黑鸭则以直营为主。前者优势在于店面覆盖广、速度快效率高，后者则更能保证食品的品质与安全。