东莞午托学生午餐生产配送过程大揭秘：机器人烹饪

“全副武装”的配餐人员在分装餐食

机器人烹饪热链配送 午餐饭菜保持在65℃

文/图 金羊网记者 余晓玲

根据东莞市教育局的安排，至2019年年底，东莞50%以上的义务教育阶段学校要为有需求的学生提供校内午餐午休服务。从9月开始，东莞南城街道开始为小一新生提供校内午餐午休服务。据记者了解，因为南城大部分小学没有配建学生食堂，目前一年级学生的午餐午休服务均由同一家第三方公司提供，费用由家长全额承担。

大量的餐食如何在短时间内制作完成？配送的午餐食材怎样？生产、包装车间环境如何？带着这些家长普遍关心的问题，9月10日，记者实地探访为东莞南城等镇街小学生提供午餐的东莞增米中央厨房供应链有限公司发现，其生产效率大大高于传统食堂，食材搭配较为科学。

机器人可做1000多道菜

“我们公司引进的是全自动生产加工设备，仅设备投入就达到1700万元。”据东莞增米中央厨房供应链有限公司执行董事杜丝惠介绍，设备中的重头——烹饪机器人可通过自身的锅具运动机构、火候控制装置和其他必要辅助装置等，自动完成烹饪过程，“工人只需要把食材准备好放入锅中，什么时候放什么调料？各放多少？机器人都会自动完成。”杜丝惠表示，引进烹饪机器人最重要的是提高生产效率，另外就是实现烹饪的标准化与自动化，保证菜品口感一致。据生产部负责人介绍，目前烹饪机器人内部储存有1000多道菜谱，可以制作1000多道菜肴。

该负责人介绍，公司刚刚处于起步阶段，生产部负责午餐制作、包装的员工有40多人，公司设计的日供应量为8000份，目前日供应午餐1000多份。

不同年龄段设不同菜谱

10日，记者在现场看到，当天的菜谱分为两种，低年级的是台湾卤肉、韭黄炒鸡蛋、咸香青瓜条，高年级的是红烧鱼块、啤酒鸭、蒜蓉菜心。记者现场品尝了高年级的菜式，发现味道不比家里做的差。

该负责人表示，目前午餐菜式基本一个月都不会重样，可满足不同口味孩子的需求，“我们对一至三年级的低年级学生配的菜偏清淡，口感上也相对软一些。四至六年级学生的口味则与大人的比较接近。”佐餐方面，周一、三、五配送牛奶，周二、四配送水果。

多“关卡”保食品安全

餐食的卫生安全是家长最为关心的。根据规定，记者只能通过参观通道透过玻璃探访生产车间。进入参观通道前要先在专用房间内穿上专用白大褂，套上鞋套，并戴上口罩和头套；再进入消毒间，对手部进行清洁；接下来，进入风淋室，利用压缩空气对人或物进行吹扫，去除灰尘等异物；最后才来到参观通道，隔窗观看烹饪间、包装间内的生产运作情况。

上午9时许，包装车间的十来名工人正在开会，准备迎接即将从烹饪车间出品的学生午餐。烹饪车间则正在根据菜谱烹饪不同的菜肴。“在这个环节，有品控人员检测餐食的温度、味道。”生产部负责人介绍。

“午餐所用的食材都是当天现买的。”据杜丝惠介绍，采购部门的员工每天凌晨2时就开始工作，生产部门的员工凌晨5时开始工作，分拣、清洗、初加工，然后就是烹饪。

上午9时30分至10时，所有餐食便准备完毕并分装到一个个由食品级可回收的304不锈钢制成的餐盒中，再由配餐人员将饭盒分装至保温周转箱中，保证餐食在送到学生手中时温度达到65摄氏度。在核实了每一个保温周转箱中的餐盒数量后，配餐人员将装有餐盒和米饭的保温周转箱放入专用配餐运输车中，由配餐运输车运送至每一间学校。餐食装车后，工作人员在车门处贴上封条，从中央厨房到学校这段时间，运餐车都不会再打开，以保证食物的绝对安全。

到达学校后，配餐人员将保温周转箱配送至每间教室，同时学校负责人对营养餐以及样品进行签字验收。吃完饭后，工作人员会协助孩子们将餐盒收拾好，放回厨余回收处。厨余及使用后的餐盒，统一带回中央厨房进行处理、清洗及消毒。

学校

家长学生对目前的服务满意

南城阳光第八小学今年与第九小学暂时联合办学，两所学校有近60名学生在校内午托。其中，午餐的费用是17元，午休的费用8元，一学期预收2500元（含托管费）。学期结束按校历计算，多退少补，均由提供服务的第三方机构来收取。

南城阳光第八小学校长李敏表示，在选择供餐单位前，学校与家委会通过实地考察，了解服务条件、经营资质等，最终选择好企业，实行一学期一签合同，师生、家长不满意可申请换企业。

从目前的情况来看，家长和学生对午餐服务质量都挺满意。李敏表示，学校安排了老师陪同孩子们一起吃饭，一起午休，每30名学生就配备两名教师。家长在饭菜制作和味道方面有什么建议，学校会及时向第三方公司提出。