口碑饿了么：仅5.9%的广东籍小老板出省开店 普宁成全国肠粉手艺人之乡

在广东，肠粉、糖水、烧腊……遍布大街小巷的小餐馆，既充满着广东味，又抚慰了都市人的胃。近日，阿里本地生活口碑饿了么发布了《2019年中小商户发展报告》。报告显示，今年来超过100万新增商家“上线”口碑饿了么，抢占数字化新赛道。其中，“00后”商户增长3倍。在这些中小商户老板中，广州男性老板比重高达68.2%，排名全国第三，深圳排名第五。

报告显示，95、00后中小商户数量增长超过3倍。尝新不止是年轻一代商户，随着智能手机和移动支付方式的普及，不同年龄的商户都在尝试突破硬件和能力的“壁垒”，60后商户数量同比增长115%。

普宁向全国输出最多肠粉老板仅深圳就有84家

《报告》显示，论及中小商户流入性，广东省排名全国第七。外省市籍中小商户占比46.6%，主要来自湖南、广西、江西的中小商户，经营湘菜，奶茶和烧烤等门店。相比流入，广东却是全国外流性最小的省份。只有5.9%的广东籍小老板会选择离开广东区外省开店。即使是上海，这个比例也有8.3%。

广东普宁市是全国肠粉手艺人之乡，籍贯来自这里的肠粉老板开店遍布全国27个城市。其中普宁人开店最多的城市是深圳，深圳有84家肠粉店都是揭阳普宁市小老板开的。

每天11点左右，位于深圳华发北路的“正宗普宁肠粉“就开始长达几小时的紧张工作。这里毗邻深圳最繁华的电子批发中心华强北，饭点前后，外卖小哥熙来攘往，穿梭于小店与各大档口、写字楼之间。

紧张了几个小时的店主许先生，并没有时间停下工作吃午饭，“一天卖上千个单，每天都从早上7点忙到晚上8点，有时候中午饭都要等到四、五点钟才能吃，没想到做老板还那么累，现在有5个员工了还得再找人搭把手才行”。

三十来岁的许先生是7年前才来深圳的，做过一段时间手机销售，直到三年前才决定开家肠粉店，自己做老板。他用了两个月的时间向揭阳的普宁老乡学习了家乡的制作肠粉手艺后，便回到深圳华发北，店面的名字，就叫“正宗普宁肠粉”。

“华强北这边有上十家普宁肠粉店，竞争不小。能不能打出名堂还是得看‘口碑’啊”，许先生说，由于竞争激烈，单纯靠人流进店消费的实体店很难做，自己的肠粉店在这一片区成功打出了名气，主要还是靠两个“口碑”，一个是出品的品质口碑，另一个是口碑饿了么所带来线上流量，现在肠粉店。尽管算不上网红，但两个月前还吸引了一名外国人到店里吃肠粉，“看他怪异地使用筷子的样子，说不定这是他第一次尝到我们普宁的肠粉。结账时，那个外国人说了一句英文，虽然听不懂，但我觉得应该是夸我们做得好吃”。

三年的时间，许先生的肠粉店已经成为口碑饿了么肠粉品类的TOP1，而强大的线上流量支撑下，让许先生有了更大的信心扩大自己的事业，他已经决定开一家分店，把手艺教给下面的员工，做个“甩手掌柜”。

潮州潮阳成奶茶手艺人之乡90%中小商户期待天猫双11

而除了肠粉，广东省汕头市潮阳市则因为输出了“贡茶”等奶茶品牌，因为连锁门店多而成为全国奶茶手艺人之乡。来自潮阳市的小老板开的奶茶店覆盖全国32个城市，主要辐射的对象是深圳和广州。两城共有120家奶茶小老板来自汕头市潮阳市。

在深圳龙华民治街道就有一家小小的贡茶店，店主郑先生是一名90后，和许先生一样，郑先生也是“深漂”选择了餐饮来创业。

“刚开始没有什么钱，也不懂平台怎么弄，是有些困难”，看上去年轻的郑先生在谈到创业伊始的苦时，只是一语带过。这个店面不大的贡茶店，是他去年7月才开业的，出于对互联网平台的亲近感，他从一开始就入驻了口碑饿了么平台。“开店后工作人员来店里拜访过，他们教我怎么进行套餐搭配，譬如说他们曾建议我出一个拼单双人套餐，我按这个建议做了后发现，订单确实多了。同时，平台实现了5公里范围内的曝光，也确实让人流量变大了”，郑先生表示，在口碑饿了么的一些针对性建议的帮助下，不仅贡茶店的订单能有突破性的增长，自己也能摸索出了一些线上销售的技巧。开业后，看着订单的增加，郑先生也开始招人，半年后这个小小的店面却有6名员工每天忙碌着。

对于中小商户来说，通过口碑饿了么“上线”、获得线上订单和即时配送能力只是第一步。今年，口碑饿了么首先在餐饮行业推出“全链路数字化”体系。对于商家来说，从开店选址、采购供应，到预订、排队、扫码点单、会员、即时配送、支付、评价等各个环节，都可以在线上完成，省去了大量繁琐的人工操作，实现降本增效。

如今，郑先生的“贡茶民治旗舰店”虽然只开业了一年，但10个月内的线上订单却高达5.4万份，稳居口碑饿了么贡茶类的TOP1。尽管成就不俗，但郑先生也开始为自己的“制胜之道”逐渐为人所知而表露出一分担忧，“互联网平台是公平的，只要愿意参与就有成功的机会。现在周边同行也慢慢做起来了，大家都在做，（我的）店面曝光自然就下来了”。

但好在，由于入驻平台的时间相对早，郑先生已经了一定的前期积累，他发现自己的贡茶店已经在周边拥有约60%的忠实粉丝，而正是这些熟客，给了郑先生坚持的信心。《报告》显示，今年超90%的中小商户热盼参加天猫双11。郑先生表示，自己最希望通过天猫双11，提高门店的订单和高峰运营力。