贵州“赤水晒醋”酿制忙

　　11月11日，一名工人在贵州省赤水市一家醋厂内查看醋醅的发酵情况。“赤水晒醋”采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和成品醋均在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。“赤水晒醋”历史悠久，这种古法酿醋技艺以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲，经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成，近年来，当地政府加大保护和宣传力度，使这种古法酿醋技艺得以保护和传承，产品深受消费者青睐。2009年，“赤水晒醋”被列入贵州省级非遗名录。中新社记者  贺俊怡 摄