广州味道｜疍家美食只知艇仔粥？这种“撑粉”里的水乡味道，你知道吗？

　　“江行水宿寄此身，

　　摇橹唱歌桨过滘。”

　　旧时，以打渔为生的水上居民，也被大家称为“疍家人”。提起疍家人的美食，许多人第一反应是艇仔粥。

　　然而，除了艇仔粥，还有一种香滑软嫩，制作时就像在“撑船”一样的传统美食——

　　疍家糕！

　　今天，

　　洋洋带大家来到东涌水乡，

　　了解这款特色小吃~

　　“撑粉”如同撑船 一个多小时不停歇

　　梅姐已经在广州南沙区东涌镇大稳村制作售卖了九年的疍家糕。她告诉洋洋，疍家糕的制作耗时比较长，对体力要求也很高。

　　梅姐

　　首先，需要把粘米充分浸泡上七到八个小时，再将它一勺一勺地放入机器中，打成雪白的米浆。

　　大锅烧热，倒入鹅膏炸成的油，为米浆增添香气。接着，加入热水与米浆混合的粉水，便到了最重要也最耗费体力的环节——“撑粉”！

　　打成米浆

　　倒入大锅中

　　“撑粉”？

　　这是什么意思？

　　原来，“撑粉”指的是制作时用竹竿不断搅拌米浆的动作，它能防止米浆煮焦，而且能使口感更加顺滑。疍家人在制作的时候，认为顺着方向搅拌的动作很像划船，便有了这个称呼。而这个步骤在制作时是“重头戏”，它也常常用来代指疍家糕。

　　一直不停地顺着一个方向搅拌上40分钟左右，米浆受热均匀，渐渐凝固成糊状。这时，便可以下配料啦！

　　从前的疍家糕是用纯米浆制作而成。随着生活水平的提高，糕中也渐渐加入了腊味、虾米、芹菜、香菜等食材，味道更加丰富。

　　配料倒入期间，别忘了沿着大锅的边缘倒入些许食用油。

　　实际上，它也是“撑粉”时的小技巧之一。梅姐笑道，倒油是为了防止搅拌时米糊凝固，煮焦。而沿着锅边倒，油便能渐渐渗透进去，使得米浆不容易黏锅。

　　锅边在冒泡

　　继续“撑粉”半个小时左右，锅边开始冒泡，这时拿起竹竿沾些米糊出来看看。如果米糊“起丝”，是时候出锅了！

　　熟透的疍家糕出锅后，还需要刷上一层油，摊凉两到三个小时，才能凝固切成块状~

　　小小一盘疍家糕，需要浸泡粘米7、8个小时，竹竿用力“撑粉”1个多小时，摊凉再花上一段时间，想吃上真不容易！

　　出锅后凝固的疍家糕看似像萝卜糕、芋头糕，却有着不同于寻常糕点的口感。入口软滑，米浆的香气最先被品尝出来，紧接着是腊味、虾米的咸香。而芹菜的清新浸透了整块疍家糕，让人一口气吃完还想吃下一块！

　　梅姐介绍，其实除了出炉后直接食用外，还可以下锅用油煎香，或者放进汤中熬煮，另有一番风味！

　　上岸发展后仍在传承的“撑粉”技艺

　　曾经，渔民的吃住都在渔船，为了储备食物，疍家糕才被创造了出来。虽然现在许多疍家人已经上岸发展，但这种制作工艺仍代代相传，延续着自己独特的饮食文化。

　　街坊在购买疍家糕

　　“我们本地人这边几乎家家户户都会做疍家糕，过年的时候吃得最多。”梅姐笑道，过年时间比较充裕，而且宰杀鹅、鸭多，疍家糕中放入鹅膏这类动物油才更有香气。

　　冬天寒风瑟瑟，与家人围坐在温暖的屋中，桌上摆放着让人食欲满满的菜肴，还有香糯嫩滑的疍家糕。悠闲地吃上一口“撑粉”，听老一辈说起从前在水上漂泊不定，以船为家的日子，这大概就是最幸福的时刻了吧！

　　这个周末，

　　一起来尝尝疍家糕？

　　哪里能吃到疍家糕？

　　鸿仔传统蒸糕

　　（视频取景地）

　　地址：广州市南沙区东涌镇大稳村

　　海鸥岛

　　（图/广州日报全媒体记者李波）

　　地址：广州市番禺区石楼镇