365日不停歇，只为一碗云吞味！

一年365天

一天工作约22小时

位于荔湾区大同路和隆里的

吴财记面家

总是人声鼎沸、热气腾腾

云吞面是广州地道美食，几十年来，吴财记面家三代人围着灶台做出一碗碗味道如一的云吞面，传承这一经典美食。

一年不停歇不让街坊摸门钉

面汤清而不淡

面条弹而不韧

云吞肥瘦相宜

……

2018年，首版《广州米其林指南》正式发布，吴财记入选“35家餐盘奖获奖餐厅”，其广式云吞面让街坊与远道而来的游客念念不忘。

云吞面在广州并不少见

吴财记有何特色呢？

据悉，吴财记的历史可以追溯到新中国成立前，当时首先是挑着担子上街叫卖，直到1953年才创立吴财记面家，一直至今。吴财记面家第三代传人吴锦星表示，面店注重食材选择，并一直沿用从爷爷一代传下来的云吞面制法，力求味道三代不变，传承经典。“猪肉要人手一粒一粒切出来，云吞皮要碾得薄，包出金鱼尾般的裙边，汤要用猪骨头、虾籽、大地鱼熬制三小时……”吴锦星谦虚地说，“也许是这个原因受街坊捧场。

美味的云吞面不花一会儿功夫就能吃完，但准备云吞面可是要提早4小时。“凌晨三点就要来熬汤了，云吞面的汤底是很关键的，步骤也很烦琐，熬3小时才能完成，另外还要做面、办馅、包云吞，这样7点开门食客才能吃上一碗新鲜出锅的云吞面。”从上午7时至次日凌晨0时30分，吴财记面家由吴锦星和吴锦云两兄弟轮值经营，一年365天从不歇业，只在中秋节和大年三十会提前关门。

“我们从来不歇业，因为很多老街坊知道我们的营业时间，现在又有很多游客慕名而来，如果改变的话让他们‘摸门钉’就不好了。”

未来将建传承基地希望更多人学云吞面  

说起云吞面这一非遗技艺的传承，吴锦星不由摇了摇头。据了解，吴锦星从上学起就开始做云吞面，一开始只是放学的时候做云吞面的配料‘咸酸’，后来就学习做面、煮面，“做云吞面并不难，难的是怎么坚持去做。”吴锦星表示，做云吞面比较苦、比较累，社会地位也不高，店里招工难，年轻人流失得很快。“现在店里有7、8名员工，最长的才做了2年，而真正学好云吞面需要4~5年的时间。”

适逢荔湾区多措并举精准发力，大力挖掘、培养区内“粤菜师傅”，培育和弘扬“工匠精神”，夯实粤菜烹饪技能人才培养，吴锦星希望政府部门可多做宣传，提高云吞面的知名度，让更多人才被云吞面所吸引，学习这门技艺。

同时吴锦星表示，他计划在吴财记面家附近找个地方作为教育传承的基地，一方面让云吞面有个文化展示的地方，另一方面让学校的学生、社会上感兴趣的年轻人都有了解、学习技艺的场所。

吴财记面店历史知多D

吴财记：原名吴财贵，曾用名吴才桂（1922-2006年）,祖籍广东顺德。新中国成立前，吴财贵父亲挑着担子上街叫卖。1953年，吴财桂在六二三路容安街口设档，创立吴财记面家，直到1958年大食堂时代关闭，后期疏散到惠阳地区博罗县福田公社务农，1978年落实政策回城。

1979年8月在清平街党委和粮食部门的协助下，在梯云路145号地下开办一个加工生面条、云吞皮的加工场。1980年12月向清平街工商所申请领取个体工商户营业执照，于梯云路永盛里街口设档摆卖，继续经营吴财记。直至1993年6月1日，为响应政府号召还路于民，不占道经营，迁到大同路和隆里20号经营至今。

如果你还没有来过吴财记

不妨趁周末天气正好

来上一碗热气腾腾的云吞面吧！

文字：金羊网记者 李焕坤

图片：金羊网记者 曾育文