《今日广东·乡音》——黎光村的酸菜饭

作品选登

□张煌新

老宝安县的观澜镇黎光村有一种美食叫酸菜饭，顾名思义即是用酸菜焖的饭。那是以前黎光村人百吃不厌的一道家常美食。

酸菜饭，首要食材自然是酸菜。酸菜是自家腌制的，从菜园或田地里的一棵棵长势良好的大白菜，变成金黄诱人的酸菜，期间自然要花不少工夫。乡下人是勤劳能干的，那时候，几乎家家户户都会有不少黑乎乎的坛坛罐罐，里面装的都是腌制好的酸菜、酸萝卜等。但酸菜的质量会直接影响到酸菜饭的口感，因而要挑选那些色泽金黄、酸度咸度适中的酸菜。

用铁锅和柴火烧出来的酸菜饭才最地道。把清洗干净、切好的酸菜和五花肉一同放进大锅里爆炒。五花肉肥瘦相间，酸菜质朴素雅，两者相得益彰，正所谓“金风玉露一相逢”，便胜却人间无数美味。待酸菜和五花肉炒得差不多熟了，再把米饭放入锅中，加入适量的水，开始焖酸菜饭。这时，掌控好火候最重要。火不能太猛，容易烧锅，亦不能太小，不够火候。没过多久，锅里便飘出了诱人的香味，酸菜香、猪肉香、饭香混合其中，让人口水直流。

从小到老一直在村里生活的刘婆婆，给我讲述了她年轻时的一个故事。她说，每个母亲在儿女们眼中都是大厨师，而她尤其喜欢母亲做的酸菜饭。母亲平时要忙田地里的农活，但稍微闲下来，她就会给家人做酸菜饭。她总是早早起床去村里的猪肉档，买回上好的五花肉，酸菜也早早就洗好、切好。刘婆婆说她会给母亲打下手，负责捡柴火、添柴火，什么时候火要猛些，什么时候火要小些，她的母亲总是不厌其烦地叮嘱着。为了能尽快吃上美味可口的酸菜饭，她自然非常配合。但母亲常常忙得满头大汗，还被她不断催问“饭熟了没有”。每次酸菜饭一做好，母亲都会先给她盛一小碗“尝鲜”。她始终都记得，母亲看着她吃得津津有味的样子，那一脸幸福的笑容。

刘婆婆回忆说，下雨天也是母亲最爱做酸菜饭的日子。因为雨天，大家都没法到田地里干农活，村里人难得聚在一起聊天拉家常，这个时候母亲就会大显身手地做酸菜饭招待大家。那一刻，灶台里的火总是烧得很旺，常能听见干柴炸裂的声音。很快，酸菜饭的香味就无处不在。这样一顿酸菜饭，大家都会吃得很欢快。

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