《今日广东·乡音》——“妈妈的味道”：红糟肉

□黄超鹏

每次归乡，家中所备诸多美食，常让我们大快朵颐，回味无穷。我问女儿：“最不喜欢那一道菜？”她常会答：“红糟肉。”但偏偏我最爱的，却正是这一道红糟肉。

红糟肉，粤北特有的美食。用红曲米、熟糯米、白酒等制成酒糟，发酵完全后，再投入煮熟并冷却了的鸡鸭鹅猪肉等，因此又被称为“酒糟肉”。

做得恰到好处的酒糟肉皮脆肉香，入口有微甜之感，嚼之酒香扑鼻，满嘴生津。孩子们不喜欢，多是因为不喜欢那一股略显辛辣的酒味。我儿时何尝不是如此。但酒糟肉在某种层面上，就跟初尝橄榄或外省人吃臭豆腐一样，得经历过人生的历练，得尝过生活的酸甜苦辣，方学得会去欣赏其中的滋味——越品越沉，越吃越香，最后欲罢不能，似成了瘾、上了头一般，成为一种骨子里的乡愁与记忆。

家乡的妇女们好像都会做这一道菜，而且都做得不差。但在我的心中，做得最出色、最好的，当然是自己的母亲。或许别人也会这么想罢。妈妈们的手艺，传承了一代又一代，总是能用最简单的食材调理出最出色、最难忘的味道。那时候，山里穷，没有多少名贵的食材，加上各方面条件差，也没有冰箱保鲜、冷藏，用酒糟来封存肉品，不失为一种好方法。保存时间少则一个星期，多达一个多月，还能提味存鲜，这正是劳动妇女们的一种生活智慧。而做好的酒糟肉，专留着过年过节款待远道而来的亲友们，挑最入味最漂亮的部位，一拿出来定能赢得客人们的赞叹与欣赏——这又是一种慷慨大方与热情好客的表现手法。

如今家乡的经济条件与生活环境早已是另一番新天地，经过岁月的洗礼，桌上那一道道鲜艳亮丽的红色依旧不变——那是妈妈们精心烹饪的红糟肉，用来招待返乡的儿女，那是她们来自故土的守望，是她们对下一辈永远的祝福与冀望。

尝一口酒糟肉，品一记功夫茶，几百里家乡路，早已由远变近，不再有距离感。