“光盘行动”“半例菜”广州人吃得节约有妙招

广州餐饮人士、市民积极响应总书记号召，坚决制止餐饮浪费

文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 徐炜伦 实习生 潘民列 吴宇韬

11日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。

在广州，坚决制止餐饮浪费不是一种口号，而是发自内心的认可、融入生活的习惯与切实的行动。都说“食在广州”，格外热爱美食的广州人不但对吃有着近乎于执着的态度，还成为文明餐桌的践行者。节约粮食不浪费，是广州人恪守的美德。

光盘行动 老广餐桌厉行节俭

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”习近平总书记指出，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

今年是广州推行“光盘行动”的第7年，自2013年全国开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”以来，广州人早已将“吃不完打包”“半例菜”的餐饮节约理念融入心中，“不剩饭不剩菜”等“文明餐桌”行动更是成为了广州人的社会风尚。

以广州早茶为例，“一盅两件”是老广叹早茶的习惯。一盅茶，两件点心，量不大，不至于浪费。广州传统茶楼陶陶居的经营者尹江波告诉记者，外地人的他看到陶陶居门店内，老广餐桌上不变的“一盅两件”分外感动，“广州人一直有勤俭节约的传统，外出就餐时任凭对面坐的是富绅商贾，只要剩菜必定打包”。

事实上，关于节约粮食广州一直在行动。2012年广州启动“文明餐桌”行动；2013年“光盘行动”首次亮相；2014年2月，广州“文明餐桌月”；2017年，广州举行世界粮食日活动；2019年“广州文明餐桌”公约发布……未来，广州还将深入推进制止餐饮浪费工作。

杜绝浪费 餐饮企业推出“半例菜”

走进广州酒家体育东店，电子水牌滚动播放着“光盘行动”的宣传海报，店内的走廊过道处，贴有显眼的“杜绝浪费”字样。

“我们一直有进行节约粮食的宣传，倡导客人理性用餐。”广州酒家相关工作人员告诉记者，不仅是相关宣传做足，服务员也会对点菜进行引导，“和服务员培训时便会强调，点单按照人头来，菜的数量为人头量，如果客人点菜过多我们会温馨提醒客人所点分量已足够食用”。

由于是历史悠久的老牌食肆，不少广州人会选择在广州酒家摆设婚宴、寿宴，“不少参与宴席的客人，多是来喝酒聊天，菜剩得极多，服务员就会提前和每桌客人讲，主动让其打包”。

为了尽可能节约粮食，杜绝浪费，广州还有餐饮门店设计出“半例菜”。

“前几年，门店发现不少菜剩的量较多，后厨便针对这些剩得比较多的菜式，推出原先一半的分量。”广州港美餐饮管理有限公司总经理李睦明告诉羊城晚报记者，港美餐饮旗下门店推出“半例菜”后，顾客选择更方便，价格也更实惠。

积极响应 餐饮店内醒目提醒

“积极响应号召！南京大牌档72家分店连夜赶制宣传物料！”南京大牌档市场部人员告诉记者，作为全国连锁餐饮企业，公司全体员工积极响应号召，在店内醒目位置增设提醒标语。

对于餐饮企业而言，不仅仅是让食客节约粮食，企业本身更是要以身作则。南京大牌档表示，从今往后每日的员工餐，也会厉行节俭，杜绝浪费。

对于习近平总书记的指示，李睦明表示这对餐饮行业来说是一件重要的大事。习近平总书记时刻关心粮食安全等民生问题让他备受感动。李睦明认为，节约粮食，不仅可以减少顾客的负担，也能为餐厅节约成本，对餐饮行业的经营是十分有帮助的。“节约粮食，对于餐饮企业和食客来说是双赢，食客负担减少，企业采购食材成本也能降低。”

对于未来，广州餐饮企业不约而同表示将继续节约粮食，并且倡导食客多打包，“广州酒家已推出印有酒家LOGO的特制打包盒、打包袋，希望可以尽可能带动食客打包”。

不仅仅是企业响应，餐饮协会也齐发声。广东餐饮协会接受媒体采访时表示，坚决支持制止餐饮浪费行为，倡导广东餐饮制止浪费和节约消费。

市民行动 老广节俭方法多

家住白云区的徐先生表示，在买菜的时候都会事先电话或者微信询问在家吃饭的人数，确保食物足够填饱肚子但又不浪费，因为清楚家人的食量，一般都能做到“光盘”，如果实在有剩下的肉菜，都会放进冰箱，下一顿再拿出来翻炒。

以老广最爱吃的菜心为例，大家都爱夹“菜远”吃，末端的菜梗和菜帮却没人肯碰。广州的巧手主妇们会把它切成丁，用叉烧粒、烧肉粒、鸡蛋炒饭，色香味俱全，绝对不会扔掉丁点做垃圾。

而菜心粒滚咸排骨或烧骨粥，也是老广的“坠火”消暑靓粥——“废物”利用，化腐朽为神奇。

“平时外出下馆子、工作应酬，吃多少饭菜就点多少，宁可少点后面再加，也千万不要为了面子一下点太多菜。”在广州工作的郭先生表示，“浪费粮食现象就像公共场所抽烟一样，虽然现在还没有完全杜绝，但是大部分的人还是自觉的”。在广州工作的孙先生认为，“勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然现在物质生活条件好了，但是杜绝浪费，厉行节约依然要牢记心上，在平时的点餐中，我会量力而行，避免多点”。