拒绝“舌尖上的浪费”，广州白云餐饮行业有“妙招”

羊城晚报全媒体记者 符畅 通讯员 云宣 张智虹 曹庭

“先生，我建议你们两个人点一斤鱼，不需要一整条，以免吃不完。”在广州百信广场一家海鲜店，服务员贴心提醒顾客。当前，文明用餐的新风尚正悄然兴起。

摄影/石建华

近日，记者走访广州市白云区各大商业广场发现，不少餐饮门店通过张贴宣传标语、菜品减量降价、推出公筷公勺等方式，倡导健康、卫生、节约的用餐方式，广大市民群众也共同践行。

点菜前先斟酌，避免食物浪费

琳琅满目的海产品，整齐摆在冰柜上，冷气飘飘，看起来很新鲜，不少顾客排着队依次选菜。

“这种观光式的点菜方式很好，拿多少量自己决定，不像看着菜单点，很容易点多了。”在百信广场一家海鲜店，市民康小姐说。

记者了解到，为响应“制止餐饮浪费”的号召，该店对服务员进行培训，引导顾客适量点餐。“2个人最多点3个菜，3个人就点4个菜，就是在人数上递增一个菜，再加上主食和青菜。”该店经营者说。同时，该店还改变以往按个头来点海产品的习惯，提倡顾客按斤来点鱼虾，以免造成不必要的浪费。

摄影/石建华

“我们推行减量降价，对一些比较大份的菜缩减分量，相应降低价格。顾客既觉得优惠又够吃，反响非常好。近期，店里的营业额与去年同期相比，增加10%左右。”在安华汇，一家粤式酒家负责人如是说。

记者发现，白云区不少商业广场的餐饮店都推出小份菜，点菜时服务员便会提醒顾客适量饮食，大幅减少食物浪费。

中午时分，市民刘小姐一家在凯德广场用餐后，将剩菜装进打包盒带回家。“现在大家的消费水平普遍提升了，节约变成了很珍贵的品质，这也是给孩子树立榜样。”刘小姐坦言。白云区不少餐饮店均表示，会主动告知顾客店里有提供环保打包餐盒，鼓励不浪费、不剩菜。

活用边角料，餐饮店有妙招

如果说节约餐饮对已开张的饭店来说是一种新风尚，那么对日前新开业的餐饮店而言，便是一开始就遵守的准则。

摄影/石建华

“相对而言，我们开展文明餐桌行动的难度会更小、力度会更大，因为一开始就把‘节约’二字贯穿在经营的各个环节。”凯德广场一家试营业饭店的负责人介绍，“我们会根据每天的客流量，预判下一天的食材总量，采购时以预估值作为参考，烹饪时小批量下锅，同时多观察顾客对不同菜品的喜爱程度，下单量多的便多购买，少的便尽量压缩采购量。”

该广场另外一家泰式菜馆则通过活用食物边角料，让“每一粒米”都不浪费。该菜馆负责人介绍，店里将一些有营养的食物边角料进行清洗加工，烹制成小菜后，免费提供给顾客，既受到了欢迎，又节约了食材。

在百信广场的一家餐饮店，服务员拿来大小不一的碗和公勺，为一桌客人“分盘”。“每个人的饭量不一样，一大盘那样吃大家每次都是夹一点点，吃到最后总会剩下，如果用不同大小的碗分给每个人，更容易消灭食物。”市民刘小姐说。

倡导使用公筷，注重餐具二次消毒

走访过程中，在白云区各大商场的餐饮店，随处可见“使用公筷公勺”“餐具二次消毒”的宣传标语随处可见。疫情期间恢复营业后，公筷公勺更是成为饭店餐桌上的标配。

“公筷是黄色的，自用筷是白色的”“公筷比较长”……太和汇一家湘菜馆的负责人介绍，该店对公筷与自用筷进行颜色、长短、样式上的区分，下一步还将在饭店内设立专门的公筷公勺放置架，营造安全放心的就餐环境。

“经常带孩子来这里吃饭，以前吃一顿饭会用一两双公筷，轮流使用。现在文明就餐倡议发出后，我们更加有意识去落实这个行动，每盘菜上都会放一双公筷。”与家人一起在太和汇就餐的王女士说。

除了配备公筷公勺，白云区餐饮店也更加注重对餐具进行二次消毒。“所有餐具经过大消毒机一体化消毒后，再用简易消毒机分体消毒，150℃纯净水消毒2分钟左右即可，快捷又高效。为确保消毒功效，客人来店里才会摆上餐具，用手一摸都是滚烫的。”安华汇一家大型饭店的负责人表示。

专家：推动节约餐饮，离不开各界监督

文明用餐行动的倡导，不仅是对文明城市建设的助力，也是对餐桌文化的更新。

白云区文化馆馆长冯耀波分析道，“年年有余”的传统观念，深刻影响着餐桌文化，导致不少人认为请客吃饭餐桌上有剩菜才表示客人吃得好、主人够热情，否则就是不够吃，显得主人小气。这直接导致部分消费者在宴请时大操大办，实际上是对公共资源的浪费。“杜绝餐桌浪费行为，首先是观念的改变，‘恰到好处’才真正是待客之道。文化部门要大力倡导，让这样的观念深入人心。”

广东省体制改革研究会执行会长彭澎指出，推动节约餐饮，需要餐饮店善意经营，及时告知顾客份量适可，这离不开社会各界的监督。要定期摸查、收集顾客的意见，每季度通过餐饮行业协会发布“文明餐饮商家报告”，对做得好的商家进行表彰，做得不好的，顾客可投诉，使餐饮店产生竞争意识与危机感。

“接下来，白云区将制定餐饮行业文明诚信服务行动实施方案，同时以机关企事业单位牵头推广文明餐桌行动，实现区内餐饮行业全覆盖，目前大型餐饮店已经落实，着重监督小型餐饮店和旅游景区周边的农家乐。”白云区文明办相关负责人介绍，下一步，还将以校园等教育场所作为宣传阵地，以“小手拉大手”的形式，将文明就餐的观念传递给更多人。