广州春节期间餐饮服务业如何防控疫情？这份指引全了

羊城晚报全媒体记者 宋昀潇

1月5日，广州市商务局印发《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》（以下简称“《工作指引》”），指引分别明确低、中、高风险地区餐饮方面的不同防控需求。

《工作指引》适用于春节假期期间，广州市范围内餐饮服务单位的疫情防控工作。指引具体分为低风险地区防控要求、中风险地区防控要求与高风险地区防控要求。

在低风险地区防控要求中，餐饮服务单位应建立员工健康档案，记录每日体温、外出情况等信息。工作人员在岗期间必须佩戴口罩，并定期更换工作服，同时强化工作服消毒管理。

在营业管理方面，控制餐厅（馆）就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上；如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位；不安排非同行顾客同桌就餐。

鼓励提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务。用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签。如无食安封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖和配送服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行。推广预约用餐、错时用餐。

另外在食品采购和加工方面，严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有关规定。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。

《工作指引》中同时提出，减少提供生食、半生食菜品。如有售卖进口冷链食品的，应对进口冷链食品实行专用通道进货、专区存放、专区售卖，不得与其他食品混放贮存和销售。食用火锅、自助海鲜等应提醒顾客充分加热煮熟，避免生熟食品交叉污染。

在中风险地区防控要求上，要在低风险区防控措施基础上，增加餐饮服务单位应检查进店人员“防疫健康码”并测体温，符合要求且体温检测正常，方允许进店。

在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。

每个包间限开一桌，就餐座位间保持1米以上距离。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。

以及暂停接待包括婚丧嫁娶、企事业单位团拜等大型聚集性用餐，与禁止售卖生食、半生食菜品。

高风险地区则要求停止聚餐活动，各类餐饮服务单位暂停堂食服务。