十甫路总店时隔两年重启 141岁陶陶居“活化记”

食客们在堂内用餐

文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 林少娟 赖文昕

2月4日上午，虽未到饭点，但陶陶居总店（十甫路店）的等位区已是人声沸腾。食客们手拿菜单，或坐或站。被叫到号的食客，一个箭步便上前“认领”。视线再往右，一块“陶陶居第十甫路总店华丽回归”的红色招牌格外显眼。

历经两年半的修复，这家始建于清代光绪年间、位于广州西关的百年老店再次进入大众视野，于2月4日重新试营业。这一次，141岁的陶陶居焕发出了全新的姿态：极富岭南风情的霜华小苑，小桥流水里流淌着广府的气韵；通透敞亮的骑楼天井，与堂内的华丽吊灯相映成趣；老店限定的广府怀旧菜，岁月的滋味重现于餐桌……

陶陶居新外观

复刻西关风情

还原百年茶楼面貌

未至门前，已见其貌。行走在上下九商业街的第十甫路上，一眼便能瞧见红梁白墙、雕梁画栋的陶陶居老楼，23.5米的建筑高度令这栋老楼得以俯瞰其余老建筑，西关风情尽收眼底。

“这就是我小时候食过的陶陶居啊！”望着翻修后的陶陶居，有年老街坊如是感慨。黑字白底的对联，飞檐流角的“可观亭”，无不与记忆中的老陶陶居如出一辙。

据悉，为了还原百年前陶陶居风貌，设计团队通过各种渠道收集旧照片、走访陶陶居老员工，力图以1：1的规格重构清末民初的建筑原外观。

不仅是外观面貌，陶陶居的内部陈设也充满了浓郁的老西关风情。走进楼内，最先映入眼帘的是橄榄绿的主色调装潢，玫瑰金的窗花隔板调和了灰色大理石墙面带来的厚重感，一盏流光溢彩的华丽吊灯更是令大堂熠熠生辉。沿着楼梯拾级而上，食客们可一路观赏栩栩如生的木雕、具有西关韵致的趟拢门与大宅屏风、经典的广式骑楼天井。一步一景间，仿佛与百年前的老陶陶居来了一场穿越时空的邂逅。

在3楼中庭，一棵树斜逸而出，引人注目。原来，这是一棵在上世纪70年代就已栽植在楼内的红杏树。随着老店新开，老红杏树也被“请”了回来，与霜华小苑的景观相映成趣。“许多旧日物件都被保留与修复，比如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉挂落等。”设计团队总负责人黄先生告诉记者。

开店首日人如潮涌

推出广府怀旧菜

品味时光味道

好景配好菜。除在装潢上体现复古元素外，陶陶居推出的系列菜品也颇具老广味。据了解，为了这次十甫路总店的“回归”，陶陶居精心推出了数道“广府怀旧菜”，如香煎琵琶豆腐、传统鱼香茄子煲、清炖鸡以及斋菜根基长养。

根基长养是广府地区一道经典的斋菜，常现于婴童满月宴上，藏有长辈对晚辈“打好根基，茁壮成长”的美好祝福。根基长养由三菇六耳、鹌鹑蛋和山根做成。不同于往日鹌鹑蛋炸后加生抽的做法，陶陶居行政总厨生哥有新创意：把鹌鹑蛋打在豉油碟中蒸。简化做法后的根基长养，口感不仅更加清爽，卖相也升级不少。除根基长养，香煎琵琶豆腐、纸包骨等菜品也在制作方法、制作流程上做了相应调整，更适合现代人的口味需要。

“手工”是本次系列怀旧菜最大的亮点。会吃的广州人对美食的品质极为讲究，一道高品质粤菜要做到天时、地利、人和，其中，厨师的功夫至关重要。但随着时代加速发展，粤菜中不少传统手工菜式已难再寻觅。这次，陶陶居推出的广府怀旧菜带着“手工”重新登场，如菜品纸包骨，制作过程中需用刀背反复拍打猪肉直至其纤维松开，再以秘制酱料腌制四五个小时。

[小资料]

陶陶居，141岁的老茶楼

陶陶居总店始建于1880年（清光绪年间），是一个名为黄澄波的商人所建。陶陶居本名为“葡萄居”，1927年被茶楼大王谭杰接手后，取“乐也陶陶”之意，改名为“陶陶居”。因茶点优质、文化氛围浓厚，141年来，陶陶居倾倒了不少文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人都是陶陶居的座上客，陶陶居牌匾更是清末学者康有为所题。2005年6月，陶陶居被公布为广州市登记保护文物单位。