油香味飘在大街小巷 东莞水乡村民制作传统小吃过新年

羊城晚报全媒体记者 余晓玲 通讯员 刘应林 叶月琼

每逢春节，东莞市水乡镇街家家户户都会制作传统小吃贺新年。其中，蛋散和油角仔是最常见的品种。近日，记者穿梭于水乡道滘的大街小巷，不时闻到一阵阵炸蛋散、油角仔的油香味。

在闸口村的小巷子里，卫姐和丈夫正忙着做油角仔。记者看到，卫姐将面粉加上鸡蛋、猪油和糖混合揉成面团，碾成薄片切出一片片圆形的油角皮后，放入由炒熟碾碎的花生米、椰蓉、砂糖掺匀制成的馅料，对折包成半月形的角仔，再将圆边捏紧扭上花纹便可入油锅了。刚刚出锅的油角仔堆在一起，色泽金黄、香气四溢，令人垂涎。卫姐说，油角仔形状像“荷包”，寓意来年家肥屋润，虽然做起来工序有点繁琐，但家人和亲朋好友都爱吃，而且这些传统的地方小吃能让人感受到浓浓的年味。

除了油角仔，蛋散也是过年必不可少的香酥小吃。在道滘，蛋散又被称为“鹅肠鸭肠”，主要原料是鸡蛋和面粉，分甜口和咸口两种，刚出锅时味道最好，超级香脆。水乡群众制作蛋散时，一般都有好友或邻里前来帮忙，一方面可以分工协作，加快制作进度；另一方面是水乡群众喜爱热闹，希望在共同制作的过程中感受年味，增强邻里情。

道滘南城村的叶姨一家每年过年前都要做松糕。叶姨说，做松糕看似简单，方方正正的一小块，但制作起来还是挺复杂的。据叶姨介绍，按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉加少许白糖，用粉筛筛进松糕格中，然后放入白糖、花生仁等馅料，再筛粉到满格边，用尺拨平，再按格边刻度切割成小方块，炊蒸至熟为止。

放入锅炊的时间不需太长，一般水开十五分钟左右就可以蒸熟了。出锅后用木制花纹小印，沾上花米红水在蒸熟的糕点中间印上红色的图案便大功告成。