Vlog打卡广州·外国美食记丨这家开在广州CBD的意大利餐厅，做的意面竟然是黑的！

文/羊城晚报全媒体记者 付怡 谭铮

视频/羊城晚报全媒体记者 柳卓楠 郭思琦

“春节我最喜欢的，就是红包！”在广州国际金融中心的Mammamia意大利餐厅里，餐厅主厨兼经理Francesco Andreetta笑着说起他心目中的春节。这位来自意大利那不勒斯地区的年轻人已经在中国度过5个春节。今年，是特别的一年，因为这是他第一次与中国家庭一起过年——去年12月，他刚刚向广州女友求婚成功，即将成为一名外国女婿。

来到广州：感受到许多友好和热情

2016年，Francesco第一次离开意大利就来到中国。在安徽省铜陵市，当地政府正在建设一条意大利风情街，Francesco来到这里，帮助开设意大利餐厅。“一切都是从零开始，我要研究菜单，还要适应中国的文化、生活、语言。”Francesco回忆，刚开始半年的中国生活，对他而言是不小的挑战，但很快，他开始领略中国的美好。

“我陆续去了湖北、江苏、上海，也到过广东。”在各地辗转的过程中，Francesco加入Mammamia餐饮集团。他介绍，Mammamia是中国最大的意大利餐饮集团之一，2010年由意大利人在江苏苏州创立，此后陆续在无锡、上海、广州等地开了餐厅，为各地食客提供原汁原味的意大利风情美食。

2018年，Francesco来到广州的Mammamia餐厅，担任主厨和经理，直至今日。为什么是广州？他说，广州是一座发达的国际化城市，也有不同于其他大都市的浓浓人情味。“在广州，我不只是一个冷冰冰的数字，我感受到许多友好和热情。”

推荐美食：原汁原味的那不勒斯披萨和意面

在广州Mammamia餐厅的用餐区，装潢明亮温馨，顾客可以一边用餐一边看到厨房里的景象，那里有专门烤制披萨的烤炉，也有厨师忙碌的身影。

哪些意大利美食最受欢迎？Francesco介绍，当然是那不勒斯风味披萨和各种意大利面。“那不勒斯地区的美食是意大利最著名的，不同于其他披萨，那不勒斯披萨面饼比较厚，边缘会烤得有点焦。”餐厅的意大利面也保持了原汁原味的意大利特色，“我知道中国人一般喜欢吃比较软的面条，而地道的意大利面会有一点硬。”Francesco说，“当然我们也可以把面煮软，那样可能会更符合中国食客的口味，但是我们更想做的，是给中国顾客提供最传统、最地道的意大利美食，所以这点上我们不会做调整。”

采访时，记者品尝海鲜墨鱼面。细长的面条因为加入墨鱼汁，颜色黑黑的，在虾、鱼肉、番茄酱、罗勒叶的搭配下，香气四溢，搭配特调的橄榄油，有一种独特的风味。

在穗过年：与广州未婚妻一起过春节

“我热爱厨师这份工作，我能够在热爱的厨房里做出美味的食物，也有机会见到不同的人，与他们聊天，听到有趣的故事。”Francesco说，正是厨师这份工作，让他遇见了自己的未婚妻。“我对她，一见钟情。”Francesco略显羞涩地讲起二人的相遇，“她是广州人，去加拿大留学，在那里生活了十年，后来回到广州。那天，她来餐厅吃饭，我和往常一样，从厨房走出来，向她推荐菜品，问她食物好不好吃。”聊天中，俩人拉近距离，之后，他们开始约会。去年12月，Francesco求婚成功，即将成为一名外国女婿。

实际上，来到中国的5年里，几乎每个春节，Francesco都在中国度过。但2021年的春节，是他第一次“过”春节。“今年我和未婚妻的家人朋友一起过，这是我第一次亲身体会中国家庭的春节。”他觉得，春节的意义，在于家人和团聚，这一点是全世界相通的。提起春节哪一点让他印象最深刻，Francesco立刻笑着说：“春节我最喜欢的，就是红包！”

Francesco对中国政府提倡的就地过年表示认可，“现在放眼世界，中国是最安全的地方，说明中国的疫情防控很有效果。我们待在原地不动，是为了更加安全、健康的未来。”

春节歇业三天后，2月14日，广州Mammamia餐厅将恢复营业。当天，餐厅会推出情人节特别套餐，“希望在春节氛围的环绕下，客人们能够尽情享受地道的意大利美食。”