东莞“三宝扎”止咳又化痰，宜降火

金羊网讯 记者王俊伟，通讯员丁满报道：在东莞厚街，三宝扎又被称为“陈皮榄”。近日，秋高气爽，天气干燥，容易引发喉咙痛、咽喉炎等症状，不少厚街人拿出腌制已久的三宝扎出来泡水喝。也有的市民趁着柑桔上市季，翻晒桔皮制作三宝扎。

至少要腌一年才能食用

陈皮、咸榄、禾秆草被称为“广东三宝”，这也是三宝扎中的三宝。近日新塘社区的陈阿姨喉咙又干又痒，她拿出腌制已久的三宝扎出来泡热水喝。陈阿姨说，制作三宝扎的过程很简单，但是很考验耐性。首先要备好这三宝以及盐，而且它们的品质也有一定的要求。比如，她通常会选用5年以上的新会陈皮、腌制2年以上的咸榄以及粗盐。

首先剪掉禾秆草的头尾，取其中杆，放在沸水中煮烫后再捞起晒干。用整瓣的陈皮夹住1-2颗咸榄，并用禾秆草在其外面捆绑3-4圈，并扎好打结，锁住香气。最后在玻璃器皿的底层撒一层粗盐，再放一层三宝扎，再撒一层粗盐，如此反复，直到放完三宝扎为止。“做完后拿盖子密封，将其放置在阴凉通风处，至少要腌制1年才能食用。腌制时间越长，功效越好。用粗盐腌制的三宝扎，即使放十几年也不会变质。”陈阿姨说。

厚街社区的王叔趁着近日柑桔上市，买了一些回来制作三宝扎，但是他的制作方法跟陈阿姨有点不同。首先将青榄清洗干净，然后用沸水焯一下，焯水后的青榄要沥干水分，并用盐进行擦拭。同时，将新鲜收成的柑桔挖出果实，然后拿桔皮包裹用盐擦拭过的青榄，并用已经高温杀毒过的禾秆草系紧。然后根据天气状况在太阳下晒几天。后面的步骤跟陈阿姨一样。

厚街人煲汤煮粥的“好搭档”

“秋季容易出现喉咙痛、咽喉炎等症状，拿一颗三宝扎泡水喝能够化痰止咳，清热润肺。”河田社区的方女士说，旧时厚街几乎家家户户都会拿几瓶三宝扎来“看门口”，很多本地的妇女都会做。“旧时厚街人到田间耕作，经常汗流浃背，他们会带上一壶泡着三宝扎的水来补充体力。”

“腌制1年后的三宝扎陈香扑鼻，具有润燥祛湿、健脾养胃等功效，泡在沸水时不需要将禾秆草解开。即使冲泡了几杯，还能尝到水中有淡淡的咸味。有的人泡完水后直接拿来吃。”方女士说。

“三宝扎不仅可以用来泡水喝，还是厚街人用来煲汤煮粥的‘好搭档’。比如，有的人煮白粥时放2-3颗。煮出来的粥不仅带有陈皮咸榄的清香，还能健胃消食。也有人将鸡肉、红枣、姜片、三宝扎放在煲里熬制老火汤，三宝扎能增添汤汁的风味。”方女士说。