梅州千年古镇松口，那独一份的鱼散粉，是记忆中的味道

一城一故事，一城一味，一城一忆。

每一种味道，都有可能是某一个人最深刻的记忆。

其实，味道承载的东西很多，它不仅仅是一种感知，还是一个具体的实物。

我想，应该每个人心中都有关于家乡的味道。

那是一回到家乡便会有的熟悉感，通过交流，通过交往，不用想，那就是来自家乡。

今天，向大家介绍我们梅州的千年古镇——梅县松口镇。

松口是岭南四大古镇之一，客家先民南迁的始居地，昔日粤东商贸重镇，有着“自古不认州”的盛名。曾是广东内河港第二大港口。是明末以后客家人出南洋的第一站，也是孙中山发动辛亥革命的策源地之一，经千年孕育，具有丰富的客家人文资源，文物古迹天然风景比比皆是。

松口镇地理位置优越，地处闽粤赣三省交汇处，水陆交通方便，过去的交通主要是水运，东北连接闽西，东南直通潮汕，松口十分繁荣，在清末民初就始有电船（蒸汽机机动船）通航。现在，梅坎铁路、省道223线、332线及梅县白渡至大埔三河坝公路贯穿其中，是周边乡镇商贸的重要集散地。

中国移民纪念广场、松口古街、南寿峰健康产业园、雄鹰滑翔伞基地，保存着众多古民居、古驿道、古树群等，有400年历史元魁塔、张榕轩纪念馆、松江旅社，崇庆第、爱春楼、仁寿庄以及有明末最后一个行宫之称的“世德堂”，文物古迹和自然风光处处皆是。

松口还是中外闻名的山歌之乡，每年的中秋节均举办山歌擂台赛，有 “ 自古山歌从（松）口出”的美誉，语调婉转悠扬，情意缠绵，别具一格。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。有着物产丰富的千年古镇松口，其美食素以制作精良、用料讲究著称，特色美食更是数不胜数，羊醋汤、甜羊汤、鱼散粉、炸肉丸、鱼丸、企炉饼等等，都是松口著名的美食。

其中，鱼散粉是我们客家孩子吃了之后就一直忘不了的味道，也是松口人忘不掉的味道。

鱼散粉，松口家家户户都会的一道主食，也是招待客人的一道家常菜。通常一端上来，每人盛一碗，很快就一扫而光。满嘴都是鱼香、肉香，还伴着淡淡的酒糟，别提有多满足。

鱼散粉选用鲮鱼作为主要的材料，鲮鱼不同别的鱼，它的肉质鲜美，煸炒过的鱼肉又香又酥，搭配软糯的米粉是绝佳。不过，一道完美的食品少不了其他食材的配搭。鱼散粉的原材料主要有：鲮鱼、米粉丝、花生油、酒糟、姜、葱、鱼露、胡椒粉。

鲮鱼必须大小肥瘦适中，而且非鲮鱼莫属，其他草鱼无可取代。只有恰如其分，才能突出松口的特色风味。

做法：

1、新鲜的鲮鱼买回来进行处理，剔除其内脏等杂物，保留鱼骨。用刀剁成鱼散，以不刺手为宜，因为鱼骨通过油炸后会变酥，粉丝只有吸收鱼骨子里的骨香才能达到更理想的效果。

2、将粉丝用清水浸泡至松软后，捞起，滤干水分（这样放置锅里时不易糊锅）。

3、把姜切片后剁成姜蓉，鲜葱洗净后切成葱花。

4、将花生油放置锅里，用中小火加热，把姜蓉、鱼散下锅翻炒直至呈金黄色。

5、放入米粉、酒糟、撒上胡椒粉，滴入鱼露、生抽少许，并沿着锅壁周边慢慢滑落，这样可以防止粉丝糊锅。

6、不停地翻炒（可以用锅铲，也可以用两双木筷子）直至色泽金黄，调味均匀。

7、把炒熟的鱼散粉起锅，撒上葱花。

一盘色香味美、营养丰富，荤素搭配的鱼散粉就大功告成了！

说实话，古色古香的松口，各式各样的美食，你有没有想到此一游的冲动呢？

中国移民纪念广场

松口古街

南寿峰健康产业园

雄鹰滑翔伞基地

元魁塔

张榕轩纪念馆

松江大酒店

世德堂

企炉饼

甜羊汤

炸肉丸

鱼散粉

羊醋汤

鱼丸

家乡那独一份的美味，是我们这些客家孩儿都忘不了的味道，即使出门在外也念着那味道。

那么，漂泊在外的游子，你想念家乡的味道了吗？

图片来源：网络

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