甘泉出佳酿 好水出好酒

潮安登塘镇，青山绿水，泉水叮咚，空气清新。

登塘镇黄潭村村委会副主任 陈志里

这里是黄潭村的黄淡潭，山上的泉水流下来汇聚，也是枫江的发源地，登塘粿条也是用这里的水制作的，这里还有一个黑糯米酒厂。

陈志里说的兴泉酒厂隐藏于山清水秀的黄潭村中，一踏入酒厂，就闻到一股浓浓的酒香。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

我们这里属于客家人，从很久以前，祖辈们就有酿糯米酒的习惯，酿造糯米酒的习惯就是老一代人没什么东西吃，物质匮乏，酿这瓮酒，可以招待亲朋好友，儿媳坐月子可以使用。

这里的村民不仅会喝酒，而且会酿酒，但着迷于酿酒工艺并将其作为事业的却只有陈燎原。生活记者来到的时候，酿酒车间正准备酿黑糯米酒。在酿酒行业中流传这样一句名言：水是酒之血，能否酿出好酒取决于水质的好坏，而黄淡潭的山泉水让陈燎原没有了后顾之忧。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

全部都是用山泉水制作，我们的山泉水没有污染，没有开发，山上山清水秀，空气也是好，山泉水也是相当甘甜，好喝。

选用硬度适中，质量上好的黑糯米，经过山泉水的清洗，适时的浸泡，方可进行炊熟。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

不能夹生，吃起来要整粒都是熟的才是蒸熟的，也不能太烂，煮太过的话酒醅难控制，而且容易返酸，酿出来的酒不耐存放，要糯米刚熟，最耐放，不能夹生，而且熟透，不要过熟，质量最好。

将蒸好的黑糯米装入瓷瓮中，既能保证以后酒的质量，又能避免酒的挥发。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

在三天的糖化过程中，糯米中的淀粉、蛋白质将转变为糖、氨基酸，为了让糖化顺利完成，控温至关重要。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

对于酿酒的各道工序，已有三十几年酿酒经验的陈燎原早已熟稔于心，记得刚开始酿酒时，糖化后的“投酒”可让他吃了不少苦头。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

糖化三天后，一定要投自己酿的米酒，投酒不是说我随便倒点酒下去就可以，你投的量太少，酒度不够，也会引起返酸，如果一点米，投很多酒，就没有合适的甜度，酿出来的酒好喝，但不甜。

再经过八个月的发酵，黑糯米酒才算酿造成功。在兴泉酒厂，还会酿造特别的桂花酒。

登塘镇兴泉酒厂负责人 陈燎原

早上空气清新，香味最浓，最新鲜的桂花，摘下来，浸泡在酿造三年以上的糯米酒，浸泡一年后，酒的桂花味相当好，糯米酒也是黑色的，稠粘，喝起来相当醇。

登塘镇兴泉酒厂销售经理 陈宇丹

这个年份久一点，有三四年的年份，这个可以帮助女人补血补气，我们这里有个习俗就是产妇做月子的时候可以用糯米酒进行煲鸡，煮鸡蛋，给产妇进补。

这里的糯米酒口感究竟怎么样呢？

生活记者 佳敏&登塘镇兴泉酒厂销售经理 陈宇丹

甘泉出佳酿，好水出好酒，除了黑糯米酒，兴泉酒泉还有各种年份的白糯米酒、米酒、高粱酒。兴泉酒厂位于登塘镇黄潭村天虹路，有兴趣的商家和观众只要在导航搜索“兴泉酒厂”即可到达。

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