广东餐饮浪费情况如何？消委会：超四成餐饮经营单位，未采取任何节约措施

来源：金羊网　作者：马灿　发表时间：2020-10-28 20:27

文/羊城晚报全媒体记者马灿通讯员粤消宣

自8月份以来，广东社会各界迅速行动，多措并举，全力推进制止餐饮浪费行动。那么效果如何？下一步该如何更好推进？针对这些问题，今年9-10月，广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会，在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”。

据介绍，此次调查采用线上问卷调查及志愿者体察两种方式进行。问卷调查：主要是了解消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等，最终共获取有效问卷样本4207份。体察环节：志愿者以实地体验式消费的方式，了解餐饮企业在制止餐饮浪费方面的情况，最终获得有效样本150份，体察的餐厅覆盖广东省珠三角、粤东、粤西、粤北不同地区。

外出就餐出现剩菜时，超半数消费者选择打包带走

广东人不仅热爱美食，而且较为懂得珍惜粮食，一直有“剩菜打包”的节约习惯。本次调查结果也反映，广东省消费者节约餐饮观念总体较好。

在用餐环节，七成受访者表示会适量适度点餐，51%受访者会先适当少点一些，不够再加点；八成多（86%）受访者较少出现剩菜，其中从没出现剩菜占29%，每次都会剩菜的消费者仅为3%。

在餐后环节，约九成消费者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的消费者占52%。而出现剩菜时，超半数消费者会选择打包带走。

认知态度方面，消费者普遍对餐饮浪费持批判态度，认为其有违勤俭节约的传统美德（56%）；是一种不健康消费现象（55%）；造成生活垃圾污染，增加社会负担（53%）；危害粮食安全（48%）。

超六成消费者认为，人情宴请餐饮场合最浪费

从问卷调查结果来看，受传统观念影响，消费者在一些特定场合餐饮浪费仍然较为突出。

人情宴请最浪费。调查问及最常出现餐桌浪费的场合，消费者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中，婚庆、寿、丧宴占63%；商务宴会占56%。其他还包括：单位聚餐占49%，亲朋好友聚餐占37%，会议培训用餐占29%等。

人情宴请多不打包剩菜。近半数（48%）消费者表示因请客不好意思打包，反映人情宴请场合容易不打包剩菜。其他原因还有：不方便打包（36%），不喜欢菜品（34%），担心卫生问题（27%），餐厅未提供打包用品（23%）等。

节约意识不足和爱面子是浪费主因。针对造成餐饮浪费的主要原因，54%的消费者认为是节约观念不强，51%的消费者选择“讲求面子，菜品数量宁多勿少”。实际调查显示，4成多消费者点菜时会多点，约3成消费者对餐饮浪费持无所谓态度，近1成消费者从不对剩菜打包，说明部分消费者节约意识仍然不足。

42%餐饮经营单位，未开展节约餐饮宣传

综合消费者反映及志愿者体察的情况来看，广东省大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面仍然存在不足，距离社会期望还有一定差距。

宣传方式单一、力度薄弱。42%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传。其余最常见的是张贴宣传标语占47%、在餐桌上放置提示牌占16%，利用电子屏幕进行宣传占7%。

经营层面节约措施不足。尽管各方大力推动，仍有42%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何节约措施，只有少数餐厅提供不同规格形式菜品（38%）、按人数设置套餐或组合套餐（20%）等。另外，近7成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息；体察的150家餐厅中仍有14家设有最低消费。

引导提醒措施不到位。调查显示，大多数餐厅服务人员未能主动提醒顾客合理点餐（70%）、主动对剩菜分餐（85%）、主动询问打包（75%）。

节约餐饮意识普遍不足。体察人员普遍反映，餐饮经营者和从业人员对打造节约餐饮的认识不够、意识不强。

省消委会建议政府制定地方标准，加大对餐饮浪费的监督管理力度

综合本次调查结果，总体上看，广东省消费者节约餐饮观念较好，但受“爱面子”“讲排场”等传统观念影响，在人情宴请等特定场合餐饮浪费仍然较为突出。

另一方面，从行业来看，大部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解，餐饮节约意识和理念尚未有效形成，对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多，餐饮行业浪费现象仍然不同程度存在。

鉴于餐饮行业浪费现象仍然存在，省消委会呼吁全社会提高重视和共同努力。其中，在政府层面，建议有关部门加强对餐饮浪费问题的研究，结合实际情况，推动地方立法，明确政府、行业、企业及消费者等各方责任义务，实施对餐饮经营者未建立节约用餐提醒提示制度、诱导消费者超量点餐、设置最低消费等行为的处罚制度。同时，建议有关部门制定餐饮行业厉行节约、反对浪费的地方标准，推动完善餐饮标准化服务体系，研究建立相关奖惩制度。