【视频】大咖谈运动｜崴脚了，喝骨头汤能补钙吗？

文/羊城晚报全媒体记者 张华
图、视频/岭南名医工作室

中医讲以形补形，那么崴脚后，喝骨头汤真能补钙吗？暨南大学附属第一医院运动医学中心主任李劼若表示，可以很肯定地说，喝骨头汤，我们喝进去最多的很可能是脂肪。想通过喝骨头汤补钙，完全是不科学的。

研究发现，喝骨头汤并不补钙，虽然动物的骨头和人体骨头成分相似，但在煲汤的过程中只会溶解着骨头和肉的脂肪、胆固醇等，喝汤过多反而可能会增加血液的黏稠度。

据统计，骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

另外，煲两个小时以上的老火汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5％左右，还有95％的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

李劼若指出，这里特别提醒广东人，别以为“以形补形”，熬得白白的骨头汤，其中更多的是脂肪。经过实验测得的骨头汤熬出来的含钙量还远远没有你平常喝一瓶牛奶的含钙量高。

另外，经常喝骨头汤，摄入的嘌呤也可能比较多，常会导致痛风和高尿酸血症，所以，李劼若不建议崴脚了通过喝骨头汤来补钙。

近日，《中国居民膳食指南（2022）》也建议，通过吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶来补充钙。比如每天早餐喝一杯牛奶（200~250ml），午餐加一小杯酸奶（100-125ml），即可达到300g的推荐摄入量。