寻觅莞味！百年风味的东莞腊肠是如何制作的？ | UP在湾区·港见粤闻

文/图 羊城晚报全媒体记者 王漫琪 张豪

由羊城晚报独家策划、拍摄出品的“UP在湾区 港见粤闻”系列岭南文化短视频，以湾区明星和KOL（关键意见领袖）为主角，走访大湾区11个城市，开启学习岭南特色非遗技艺与品鉴粤菜之旅。

本期为“岭南品粤菜”系列第四期《东莞腊肠》，团队跟随嘉宾主持中国香港艺人傅颖（Theresa）、东莞KOL胡清蓝（Terry）来到腊肠之乡——广东东莞，跟东莞高埗矮仔祥的第四代传承人吕衬婵一起学做百年风味腊肠，味道如何呢？来一同寻觅莞味吧！

广式腊肠身形多为细且长，而东莞高埗的“矮仔肠”却不相同。

说起由来，据记载，东莞矮仔肠起源于清末年间，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创，他原以卖猪肉为生，腊月兼卖腊肠。他个子矮小，上街叫卖时，担挑上的腊肠容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提议，一改东莞传统腊肠“长而细”的特点，首次把腊肠制得“短而圆”（后称矮仔肠），不仅解决了吕佳个子矮小，担挑腊肠叫卖不方便的难题，还大大改善了腊肠的口感。

1908年，吕佳开办腊味铺，1930年将腊味铺命名为“祥记腊味铺”，矮仔肠制作技艺在其后近百年里对东莞腊味产生了重大的影响。2009年，第四代传承人吕衬婵创办“东莞市真宜食品有限公司”，同时创办“矮仔祥”品牌。

“高埗矮仔肠制作技艺”于2015年被列入“广东省第六批非物质文化遗产项目”，其第四代传承人吕衬婵也于2016年被评为“广东省非物质文化遗产项目代表性传承人”；2018年，高埗矮仔肠制作技艺非遗工作站入列东莞市首批非遗工作站，“高埗矮仔肠制作技艺”项目被评为非遗墟市十大优秀项目。