【网络中国节·春节】酥脆糖环“香”当有年味 每一口都是童年的回忆

春节至，糖环就“香”当有年味了，寓意添丁发财。记者带大家看看传统年果——糖环怎么样制作才能脆、香、甜。新鲜出炉的糖环，每吃一口都是童年的回忆。

传统年果——糖环是由糯米粉、白砂糖和水混合制作而成，材料看似简单，实际上是比例的精准把握。记者在制作现场看到，大井头村民婵姨正在称重仪表盘前，仔细看着表盘上指针的走向，适当增减生粉的用量，只有比例把握好，才能做出既酥脆又保留糯口的糖环。

糖环制作师傅叶伟达：“我们炸之前就要将面粉分开比例和面，煮一点熟粉和生粉和在一起，这样的糖环就会又脆又有韧劲。”

糯米粉通过添加适量的水和成粉团，分成小块，水开后放入煮至浮起，熟粉的准备工作便已完成。待粉煮好，婵姨就把生、熟粉按比例和成面团。白白胖胖的面团被匀实地按压在模具上，锋利的切刀将糖环和面团分离，一个个形似铜钱造型的糖环被“敲”出来了。

热油欢唱，达叔将糖环轻轻地放入油锅，不断翻转，同时还时刻留意着油锅的温度，及时调整火候。不一会儿，洁白的糖环裹上了金灿灿的外衣，将其捞起，酥松有层次的糖环便制作完成，每咬一口都是清亮饱满的酥脆，每咬一口都是对新年的寄愿。

糖环制作师傅叶伟达：“糖环寓意是添丁发财，是农村的习俗，它的形状很像金钱，派给别人吃，是想大家一起添丁发财。”

（通讯员王佩雯 叶炜荣 郑思帆）