文/图 羊城晚报全媒体记者 孙绮曼
米其林迎来进入广州的第六年。7月13日，2023广州米其林指南于广州富力丽思卡尔顿酒店发布。
第六版广州米其林指南榜单阵容继续壮大，共收录119家餐厅，包括3家二星餐厅、16家一星餐厅、42家必比登推介餐厅和58家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
“粤菜仍然是这座城市的王牌菜系，不过我们的评审员也看到，精致川菜新秀正在加入美食战场。此外，米其林评审员们还进一步扩大了城市探索范围。在市中心之外，发现了更多有趣的小馆，既有闻名已久的老店，也有不少新开设的小店，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生感慨道，“年轻一代也开始进入这个行业。他们捕捉到市场机遇，希望在扩展餐饮业的边界方面发挥作用。充满激情的餐厅团队不断引入创新的餐饮理念、国际烹调技术和现代的用餐环境。老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌。”
几家欢喜几家愁
兰亭永开业一年新晋一星，半岛明轩遗憾摘星
在新版广州米其林指南中，坚持以传统手法烹调广东菜式的御宝轩、精致而具创意的泰安门、注重粤菜和创意料理之间微妙平衡的江餐厅蝉联米其林二星评级。
去年的15家一星餐厅也因其出色菜品继续保持一星评级，包括提供传统粤菜的炳胜公馆、炳胜私厨（天河东路）、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、广御轩、惠食佳（海珠）、信记海鲜饭店、愉粤轩；供应粤式点心的宏图府；潮州菜馆御宝阁和岁集院子·拾月；以及川菜馆宋，时尚法餐厅玥和欧陆菜餐厅斯蒂勒。
今年，兰亭永从米其林指南入选餐厅晋升为米其林一星餐厅。兰亭永餐厅坐落在锡安园中，由历史建筑改造而成。菜单设计精妙，展现川菜味型的丰富面貌；精致川菜佳肴采用多种优质食材并以传统技法烹调。
上得了档次接得了地气
6家餐厅首次进入必比登推介榜单
值得注意的是，最新版广州指南一共收录42家必比登推介餐厅，他们提供喜闻乐见的超值美味，人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。
6家新上榜的餐厅供应本地家常美食，包括创始于1981年的老粤菜餐厅汇兴源、隐身于旧城区的家源素食、一直使用新鲜牛杂的容意发牛杂店（诗书路）、以价格实惠的地道广东菜而闻名的新文记饭庄（越秀）、开业逾40年的老字号的腰记以及凭着价格实惠的美食深受本地街坊欢迎的紫金食坊——这些餐厅之中，不乏经营时间超过40年的老店。
此外，广州米其林指南入选餐厅中收录了58家口味多样的优秀餐厅，其中有7家新上榜餐厅，包括提供粤菜的超记煲仔饭（荔湾）和永利饭店，面食店昇运来云吞面，潮州菜馆头家夜粥和新厝，创新菜潮跃，以及时尚欧陆菜阁餐厅。
好菜需要好人才
3项个人大奖表彰杰出餐饮人才
2023广州米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在广州餐饮业中的杰出人才。
来自阁餐厅（最新上榜的米其林指南入选餐厅）的周隽杰先生获得本届广州米其林指南年轻厨师奖。周隽杰，年轻而充满激情，原为计算机工程专业毕业，转而钻研欧洲烹调，并在香港一些著名餐厅获得烹饪技艺。他坚持事无巨细、从零着手，致力于将欧洲烹调艺术呈现在广州食客面前。
来自新上榜米其林指南入选餐厅潮跃餐厅的杨瀚先生获得本届广州米其林指南服务奖。杨瀚先生满怀热情，在与客人的互动中很有幽默感。大多数菜肴的介绍都与童年记忆有着有趣的联系，这让人们对潮州美食有了更好的理解和热爱。他服务周到而细致，回应非常迅速。
值得注意的是，今年也首度颁出了“侍酒师奖”，获奖人是来自广州米其林二星餐厅泰安门的侍酒师李之首先生。李先生自开业，便加入餐厅，一直与店主兼主厨Stefan Stiller保持密切联系，旨在向广州食客介绍德国葡萄酒，将主厨对德国葡萄酒的关注在酒单中得到了很好的体现。他亦不时与食客沟通，了解需求，并给出专业建议。
2023广州米其林指南上榜餐厅名单
米其林二星
御宝轩
江
泰安门
米其林一星
炳胜公馆
炳胜私厨（天河东路）
宏图府
御宝阁
玉堂春暖
丽轩
利苑（越秀）
广御轩
玥
宋
斯蒂勒
岁集院子·拾月
惠食佳（海珠）
信记海鲜饭店
愉粤轩
兰亭永
米其林指南入选餐厅
馥
北园
炳胜品味（东晓路）
佰鲜汇
超记煲仔饭（荔湾）
潮跃
雀园（黄埔）
宋-湘
德利私厨·德叔鲍鱼
悦轩
徐博馆岭南养生菜
鹅公村（荔湾）
悦铂尼
Emmelyn
二沙壹号
半岛名轩（天河）
中国元素
风味
四季小馆·润
Ganèa厨房神话故事
国藩家宴
和苑（天河）
凯盛私厨
荔湾亭
荔雅图
梁家菜馆
极炙（新天河宾馆）
芒果树（天河）
莫卡多
曼索蒂
明阁
泮溪
昇运来云吞面
空中1号
夏宫
头家夜粥
汤氏美食
陶然轩（荔湾）
陶陶居·雅园
陶醉馆
泰爱里（越秀）
阁
桃园馆（越秀）
空中花园
天水（越秀）
闻见
永利饭店
惠食佳（越秀）
吴财记
禧京京
新厝
咏作（宝业北街）
源记肠粉（华贵路）
沅江水（番禺）
悦景轩
韵轩
御膳汤品
禅意茶素
必比登推介餐厅
常来小聚（花城大道）
创发
大鸽饭（棠下涌西路）
大洋家
达扬原味炖品（文明路）
榕意（越秀）
恩宁刘福记（东华东路）
肥豚肉骨茶
海门鱼仔店（燕岭路）
海鲜街菜馆
华哥私厨
花城苑（金穗路）
汇兴源
田间湘食
坚记（荔湾）
家源素食
老西关濑粉（文明路）
靓姐南宁蒲庙生榨米粉
岭南海晏楼（滨江东路）
嘛嘛档
南园酒家
香兰
撒尔塔东乡手抓
容意发牛杂店（诗书路）
蔬稻
开小灶
香港庙街煲仔饭
同记鸡粥粉面
味食家
文记壹心鸡
向群（龙津东路）
西关竹园（荔枝湾）
西关竹园（十八甫）
新泰乐（海珠）
新泰乐（越秀）
幸福驿站
新文记饭庄（越秀）
雅苑
腰记
啫八
紫金食坊
朱仔记食府（江南大道）
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 李各力
校对 | 周勇