文/羊城晚报全媒体记者 符畅
图/受访者供图
近日，2023年广州市白云区钟落潭镇“粤菜师傅”广式点心技能培训在钟落潭镇雄伟村举行，吸引了90名村民、农庄厨师、美食爱好者等报名学做广式点心。
据悉，本次活动由白云区供销合作联社、钟落潭镇人民政府主办，雄伟村民委员会、寮采村民委员会、米岗村民委员会、广东机电职业技术学院外语商务学院协办。
“蒸熟的南瓜要按压成泥，放入酵母粉拌匀，要多次少量放入面粉，搅拌成絮状，揉成面团，面粉要一点一点加，揉到合适的硬度即可，然后放温暖处发酵至两倍大。”培训班上，中国烹饪大师、中式面点高级技师周爱云一边讲解，一边演示南瓜包的做法。学员分组合作，现场边学边实践，先后完成豆沙南瓜包、坚果酥等广式点心。
“这次的培训让我学到很多制作广式点心的小技巧，比如揉面团时如果一次加太多面粉，面团容易硬、出现裂缝。发酵面团要铺在湿布上，放到蒸笼里饧发，让它持续变大。”来自雄伟村的学员冯姨说道，大家围在一起品尝亲手制作的广式点心，特别开心。
记者了解到，此次活动制作的南瓜包、坚果酥，除了采用传统的豆沙、核桃等馅料外，还增添了当地“一村一品”龙岗黄皮、米岗火龙果等农产品，让广式点心充满浓厚乡土特色。
白云区供销联社有关负责人表示，下一步将继续发挥“供销社+N”的平台优势，联动多方，深入挖掘农村特色，创新融合，持续深化推进“粤菜师傅”系列培训，助力“粤菜师傅”工程成为具有广东特色、优势独特的重大就业工程、产业工程和民生工程，激发“百县千镇万村高质量发展工程”新动能。