文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏
图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明
视频/羊城晚报全媒体记者 陈秋明 黄士 王敏 马思泳 实习生 高原
视频翻译/白心怡
“食在广州”这张金字招牌已成为广州的城市标签，提起美食，广州有闻名遐迩的粤菜、匠心手制的点心、飘香街巷的小吃。广州胸怀广阔，城市的开放包容精神也浓缩在美食之中，主打海外菜式的美食店逐渐在广州冒头，当中有泰式菜的身影。
以粤菜起家的梁炜斌在早年打造了常来这一粤菜品牌，希望以家常菜味道带给食客家一般的温暖。近年来，梁炜斌结合年轻人的消费喜好，不断创新饮食服务。今年，梁炜斌跨界打造泰式菜餐厅——泰神，他坚持秉承做粤菜讲求新鲜烹饪的原则，为食客提供多样化的餐饮消费体验。
将心比心，以新鲜食材打造泰式菜
主营数家餐厅的梁炜斌自称不会煮菜，但对吃却有一番心得。在他心目中，做粤菜的宗旨是新鲜，做泰式菜同样如此。
“你会煮速冻食品给家人吃吗？”这是梁炜斌经常问餐厅厨师的话。
“做餐饮讲求的是将心比心，懂吃的人会吃得出食材是否新鲜。”梁炜斌认为，粤菜口味相对清淡，保留食材原汁原味，第一口能吃出食材是否新鲜。泰式菜味道浓郁，容易遮盖食材的鲜味，但这不是一家餐厅为了降低成本而用速冻食品出餐的理由。“要以粤菜选用食材的标准做泰式菜，这样才能锁住食客的心。”梁炜斌如是说。
“用心”是梁炜斌经营餐厅的态度。梁炜斌说：“比如虾酱炒通菜，我不追求厨师们要做出所谓的标准味道，只要厨师们用心炒，像用心做菜给家人吃，这就是标准。”
咖喱、冬阴功、千层糕、泰式烧烤……这些深受欢迎的泰式菜品，看似普通、简单，却考验着厨师们的心思和功力。
为了诠释地道的泰式菜，梁炜斌在打造泰神前多番考察，“发现有些餐厅为了上菜快，先将肉炸熟，再烧烤，这种做法不是我做泰式菜的初衷。我认为即使上菜慢一些，也要遵循泰式烧烤的真正做法，坚持用炭火烤制，烧烤就应该保留原有的烟火味。”
百花齐放，泰式菜点缀消费市场
餐饮消费市场瞬息万变，新潮、外来、多元的美食撬动了年轻消费者的胃，令广州餐饮业百花齐放。然而，在梁炜斌眼中，粤菜有着其独特且不可轻视的地位，外来菜式则充当着点缀角色。
“在广州的餐饮消费市场，粤菜始终在主流地位，泰式菜是调节消费者口味，满足他们尝鲜。”从粤菜起家的梁炜斌深知，广州餐饮市场开放包容度高，但在广州做泰式菜也应当将口味作出适当的调整，迎合广州本地消费者的口味需求，比如将香料浓度减轻一点，将酱汁浓度降低一些。
因地制宜、适时而变，有人或许会质疑，“将泰式菜做到适合广州人的口味，岂不是不够正宗？”
梁炜斌认为，有部分人存在误区，认为泰式菜就是辛辣的，事实上，泰式菜香料味独特、酱汁浓稠，广州消费者不一定能接受其纯正的口味，“既然在广州做泰式菜，没有所谓的传统和正宗之争，烹制广州人喜欢的味道才是我的初衷，消费者接受、吃得舒心便足够了。”
