统筹/张德钢 文俏 马汉青
“小饼如嚼月，中有酥与饴”。中秋临近，月饼进入销售旺季。羊城晚报全媒体记者在各地走访发现，今年广东各地月饼不仅在口味上推陈出新，除了传统五仁、蛋黄等口味，还有众多创新品种；在销售方式上不断创新，不断培育地方特色；同时，月饼的文化内涵也更加丰富，牡丹、玉兔、莲花等各类“国潮”元素及一些城市地标越来越多融入其中，赋予月饼更多“文化味”。
东莞
“莞味”国潮月饼让人眼前一亮
李洪宝 王淇
以往，很多人印象中的月饼无外乎五仁、蛋黄等口味。而今年东莞一些企业别出心裁，不仅推出全新口味，还通过富有创意的包装，为月饼这一中秋不可或缺的美食兼礼品加分，其中不少国潮元素和充满“莞味”的设计让人眼前一亮。
“我们今年推出了一些新的口味，上市后得到了消费者的认可。”在东莞市华美食品集团有限公司（以下简称“华美”），市场部负责人郑琳芳向记者介绍了今年新推出的拔丝流心月饼和榴莲冰皮月饼。
“拔丝流心月饼是市面上为数不多的酥类月饼，吃起来口感松脆，奶香味浓，内馅有莲蓉、牛油果等四种口味。”郑琳芳介绍说，榴莲冰皮月饼则是在月饼里加入真果肉，并采用冰皮制作，这样做的好处是使月饼在常温和冷链环境下均可保存，且在冷链保存之后更加爽口。此外，华美还针对北方地区消费者开发了一些新品，比如脆皮椒盐、椰蓉、红枣、花生、黑芝麻等月饼，并对甜度进行了适当调整。
除了口味创新，华美在月饼的包装上也花了一番心思。使用牡丹、玉兔、莲花、凤凰等国潮元素来进行设计，让月饼礼盒更具中国传统韵味。此外，还将大湾区城市的部分地标建筑融入设计之中，以凸显特色。无独有偶，东莞市鑫源食品有限公司今年在月饼的设计上则更注重结合东莞本土文化。记者了解到，该公司借助人工智能技术和人工智能生成内容技术，将东莞的标志性建筑物如虎门大桥、东莞篮球中心、可园博物馆、旗峰山红灯笼等生成地标插画，融入产品包装中，“莞味”十足。
此外，一些企业还推出系列活动，传播中秋文化和月饼制作技艺。例如华美近期将推出的月满时光饼坊主题活动，市民可以打卡参与月饼制作、品尝美味月饼。据悉，华美广式月饼制作技艺是广东省第八批非物质文化遗产项目，华美在活动中将邀请月饼制作师傅现场指导，让市民体验传统手工制作月饼的乐趣，了解月饼制作这项传统非遗技艺的独特魅力。
江门
难忘中秋家乡味道 冬蓉月饼畅销海外
羊城晚报全媒体记者陈卓栋，通讯员台山宣、谭耀广报道：中秋佳节临近，江门各月饼生产厂家正在加足马力、“抢鲜”生产。记者近日采访时了解到，传统的广式月饼多采用豆沙、莲蓉、五仁、咸蛋黄为馅料，但在江门台山，却流行着一款以冬瓜蓉为馅料的“冬蓉月饼”，并因其家乡口味畅销海外。
冬蓉如玉透亮清甜
台山海宴镇盛产冬瓜。据悉，早在20世纪50年代，海宴人就开始生产“冬瓜糕”，它以冬瓜蓉为主要馅料，随着时间推移，由“冬瓜糕”演化而成的冬蓉月饼，逐渐占据当地月饼市场的主导地位。
制作冬蓉月饼，冬瓜是关键。海宴当地冬蓉制作技艺传承人谭正俊表示，用来制作冬蓉的不是菜市场常见的长条形青皮冬瓜，而是本地种植的灰皮冬瓜。“灰皮冬瓜肉质清润爽口，是做冬蓉馅料的绝佳原料。”而且必须挑选自然生长约150天、个体重量15公斤以上的灰皮冬瓜。
他介绍，制作冬蓉时，先要把灰皮冬瓜清洗干净，削皮刮瓤。然后将冬瓜切成粗丝，用锅煮熟。煮瓜的火候全靠经验拿捏，过火易烂，小火不熟且带有瓜青味。冬瓜煮熟后，需“过冷河”，即用清水冲洗。“过冷河”使冬瓜丝冷却，更加紧实，也洗去了表面的杂质。其后，将冬瓜丝装入麻包袋，用麻石压住，挤出水分。这时的冬瓜丝便可以开始加糖加油炒制，全程需要4小时。炒到冬瓜丝像冰玉一般，黄澄透亮又清甜爽口，就制作完毕了。谭正俊强调，炒制冬瓜丝必须用铜锅，因为铜的导热性好，利于水分挥发。而且用铜锅不会像用铁锅那样，使冬瓜变成咖啡色，失去光泽。
家乡味引来海外订单
据了解，海宴地区最初生产的冬蓉月饼形状多为圆鼓形或小正方形，表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色，底部周围无焦圈，皮薄馅多，入口软滑，甜而不腻。20世纪80年代起，谭正俊等一批从业者制作出了台山冬蓉馅料系列产品。近年来，他们在冬蓉馅料中加入不同搭配，融合榄仁、姜汁、陈皮、椰皇、凤梨等，做成不同类型的酥皮、油皮月饼，产品种类更加丰富，迅速成为中秋月饼市场的畅销产品。
如今，随着海内外台山乡亲的交流越加频繁，台山冬蓉月饼随着台山乡亲的脚步走出国门，成为海外乡亲乡情的寄托。近日，记者在海宴镇一家月饼企业生产车间看到，车间里到处是工人忙碌的身影，每条生产线都在加紧运转。据企业负责人、海宴冬蓉非遗技艺传承人张劲超介绍，今年5月中，公司便接到美国、墨西哥等地的海外订单。从7月起，公司就全力投入到生产中来。“以往生产月饼的旺季在中秋节前40天左右，今年比以往提前了一个半月，预计持续到中秋节前3天。”据了解，这家企业一天能消耗33吨的灰皮冬瓜。制作好的月饼经过烘烤、冷却、包装等工序，正要抢“鲜”上市。
茂名
零食化点心化品牌化 擦亮月饼特色产业名片
羊城晚报全媒体记者詹翔闵报道：茂名市是广东月饼生产大市，月饼产业在茂名历史悠久、文化底蕴深厚，制作技艺源远流长，富有地方特色。2018年，茂名荣膺首个“中国月饼名城”；今年，茂名月饼被列入全国重点培育地方特色食品产业集群。
近年来，茂名月饼积极走出去，各类展销活动亮点纷呈，保持“传统味”不减，推出创新月饼品种，持续推动月饼零食化、点心化、品牌化，提高月饼市场竞争力。
“中秋月饼文化节”是茂名的月饼产业品牌活动，已连续举办九届。今年的月饼文化节引入了直播力量，推出“行业代表性人员（产业代言人）+明星名嘴名人（提高影响力）+头部网红（流量宣传）+茂名网红（自主带货）”四层梯度月饼产业直播模式，通过各梯队齐发力，在不同直播平台，从不同角度擦亮茂名月饼特色产业的名片。
茂名每年还举办各类月饼特色文化活动，提高月饼知名度、美誉度，增强企业发展的信心，大力扶持企业发展。近年来，茂名月饼生产企业结合市场需求，不断推陈出新，在月饼的口味、造型、包装等方面下功夫，以减糖、减油、款式、定制等多元创新吸引顾客。制作技艺更是精巧，皮薄馅足，外观饱满周正，口感细腻，深受海内外消费者喜爱。此外，从2009年开始，茂名每年向美国、英国、新加坡、马来西亚等国家和地区出口月饼及月饼馅料达100多吨。茂名月饼产销量以10%-20%的年增速增长，2022年产销量已达33亿元，从业人员超15万人。
9月3日至7日，35家茂名月饼企业在中国月饼名城·2023茂名月饼全国订货节上展出了各种茂名特色月饼。记者在现场看到，除了传统金腿五仁、陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉等口味，还有猫山王榴莲冰皮、水果流心、荔枝玫瑰、三华李、粒粒香芒、热情百香果等创新月饼品种。
对茂名月饼行业“传统味”不减，“零食味”更浓的发展趋势，多位年轻的月饼生产商表示，茂名月饼走向零食化、点心化、品牌化是大势所趋。在茂名市商务局召开的茂名月饼定制座谈会上，与会人员也对茂名月饼走定制消费的道路有了共识，茂名市月饼行业协会谋划了引导企业创新、制定指南和标准等5大方式推动定制消费。而月饼生产企业则正在月饼零食化、西饼化、品牌化的赛道上奔跑，塑造特色提高市场竞争力。