文/羊城晚报全媒体记者 艾修煜
近日，由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷等主演的电视剧《珠江人家》在央视一套黄金时间重磅开播，一幅岭南风情画卷渐次铺展。其中，张翰饰演的陈家次子陈卫，先是登上菜艇，然后到“广州大酒家”学习厨艺。而这座酒家的原型就是广州人最为熟悉的、拥有88年历史的中华老字号酒楼广州酒家。
10月18日，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，美食专栏作家林卫辉，知名广府文化学者、美食作家饶原生，粤菜烹饪技艺非遗市级代表性传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域接受羊城晚报等媒体采访，解密剧中那些让人垂涎三尺的粤菜背后故事。
专家们透露，荧屏上的粤菜都是大厨和演员配合默契的作品，“剧中那些菜不是道具菜，而是真真实实的粤菜，而且所有原材料当时都是从广州空运到横店去的”。
“粤菜文化是整部电视剧里面的重要组成部分，我们广州酒家团队很认真也很用心地跟主创团队一起把以广府菜为主的粤菜的传统技艺、深厚的文化渊源以及烹饪特色等表现出来。”赵利平透露，广州酒家先后派出厨师团队50多人次配合拍摄。过程中，厨师们除了负责剧中粤菜烹饪技艺演绎及拍摄指导，甚至当起群众演员。
而参与该剧审片工作的林卫辉则笑称，自己已经“爽看全集”，“这部剧拍得非常好看，跌宕起伏。里面讲述粤菜部分也非常精彩。我们看到的是粤菜、岭南文化跟发生在广州的这些历史大事件之间的一些联系”。
除了用色香味俱全的菜品勾起观众肚中馋虫，《珠江人家》的拍摄制作，还特别注重透过菜肴，对其背后的文化内涵进行提炼和传播。该剧针对民国时期的粤菜文化发展、餐饮行业发展研究考证，对该时期岭南饮食文化进行整体性溯源演绎，包括经典粤菜粤点菜谱挖掘、非遗技艺溯源、粤菜烹饪技艺演绎、历史文化宴席还原、粤菜文化精神内核“饮和食德”提炼。
“作为一部年代传奇大剧，《珠江人家》的文戏也很抓人，大家可以看到一部‘粤菜宝典’。”饶原生从民俗角度给观众讲述“菜艇”的故事。“一条珠江串起了剧中所有的文化、所有的生活。时光倒流到剧中所反映的那个年代，当时广州生活有一个词叫‘游船河’。广州河涌很多，船在大家生活中起了很大作用。从一些老照片中可以看到，珠江上有很多船，有些船大家叫‘艇仔’，实际上它是专门为大家生活服务的——除了菜艇，还有果艇、花艇、粥艇，各自承担不同的功能。菜艇菜是用现捞的食材现做的，所以特别讲究‘镬气’‘生猛’。”
“大家看电视剧的时候一定要留意那些上桌的菜品，色泽丰富，体现了粤菜的精髓——新鲜！”大厨蔡伟域透露：“剧里拍摄的场景其实是摄影棚，怎样在摄影棚里边做到粤菜的水准，师傅们要付出很多，而且演员也要相当配合。所以，这部剧里面演员跟厨师配合的默契度很高的。”
为了配合拍摄，广州酒家厨师团队做了590多道菜，“虾饺也好，炒菜也好，都是在现场做的。厨师们也很辛苦，有时候通宵达旦整个晚上都在拍，然后做出来的菜，色香味形都非常精美，所以特写的镜头也很多，更好体现整部戏的真实感、生动感。”赵利平说道。
林卫辉认为，《珠江人家》主创团队对整个岭南文化，尤其对粤菜有深刻的了解，所以表现出来的东西都非常真实，“比如从粤菜的名字，我们就能看到他们的专业水准——粤菜的很多名字其实是跟粤语相关的，主创团队一再斟酌，既考虑了粤语的用法，又考虑跟其他地方观众的语言习惯不冲突，他们是经过充分打磨的”。
“希望通过这一部电视剧，把粤菜的文化传播出去，讲好粤菜的故事。”专家们一致表示，期待观众“看《珠江人家》，品岭南风情长卷”。