文/记者 王敏 马思泳
图/记者 陈秋明 王敏（署名除外）
秋风起，禾虫美。老广们此时一定会开车直扑中山、东莞、南海、番禺、斗门等地，只为觅来禾虫，解肚中馋虫。
这种“异型”食材，土著老广嗜之如命，甚至还有诗人专门为它写诗，称此物之香，天下无双。但外地人多半一见真身就面如土色，不敢下箸。然而，食过禾虫的人都纷纷对其鲜美一试难忘，更有甚者到达痴迷的地步。
初一、十五收购最佳
禾虫有极强的季节性，每年农历三四月和八九月才会大量出现，故以“造”论之。
番禺民俗专家屈九告诉羊城晚报全媒体记者，捕捞到禾虫的最早时间，在农历三月，时值黄瓜上市，称“黄瓜虫”。四月正当荔枝扬花结果期，所以称为“荔枝虫”。而到农历八九月产出的禾虫分别叫作“秋分虫”“禾花虫”，这两个月禾虫不但数量多，而且皮薄、浆多、个头大，是禾虫的极品。
禾虫虽然样子狰狞，但其实极为“娇弱”，但凡水质有污染，都难以存活，因此产量并不高。要想逮禾虫，需选当造之月的农历初一和十五，也就是潮涨的日子。涨潮时，禾虫会随着潮水密密麻麻地浮游水面，色彩斑斓，待潮落时，它们便会随之流出禾田。
捉禾虫是门技术活，很讲究。有一种特殊的工具，叫“禾虫萝”。“禾虫萝”网眼细密，大端口叫“萝头”，小端口叫“萝尾”。禾虫会随着潮水从萝头漂流进萝里，被装入萝尾后就跑不掉了，所以捉禾虫又被称作“装禾虫”。
2022年，装禾虫习俗还被列入广东省第八批非物质文化遗产名录，更多人得以了解这项技艺，了解禾虫。
喂饱生油自爆浆
在粤地，禾虫的做法最为多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，其历史可追溯到明清两代，像“钵仔生焗禾虫”“禾虫焗蛋”“生炒禾虫”“禾虫煲莲藕眉豆汤”等，更是珠三角人家耳熟能详的家常菜。
最为食家所推崇的是“钵仔焗禾虫”，因为最能吃出禾虫甘香丰腴的滋味。禾虫在生焗前，需把它们放入花生油里，等它们“喝”足油后，身体会自动裂开爆浆。这时加陈皮丝生焗，会形成如同蛋浆一样的黄色厚浆，遇热凝结后，变得如同蒸蛋一般，入口鲜美丰腴。
烹调需配老陈皮
在做禾虫菜式时，一定要放陈皮，越陈越好，一是能显出禾虫的鲜美，二是祛湿扶正气。同时，要多放蒜片，有提香的作用。
不过，还有两样配料，是不少行家在做焗禾虫时都会忽略的，那就是油条和炸花生。前者可丰富口感，后者则需要将新鲜花生剥衣现炸，然后碾碎撒在钵仔禾虫表面上，最后才是加柠檬叶丝。