各种口味的比萨、与肉酱相融的意大利面、口感让人陶醉的提拉米苏……提起意大利美食，众人脑海中浮现了常见的意式餐品。然而，深入了解意大利美食的特色，还能找到它和中国美食相通的风味。
来自意大利的厨师Diego Ottaviani现任广州富力丽思卡尔顿酒店LIMONI意轩主厨，作为土生土长的意大利人，他发现中国南北美食的口味和意大利部分地区的口味有着异曲同工之妙。Diego Ottaviani将中国和意大利的美食精髓融会贯通，融合中国本土元素，为广州食客创新打造意式滋味。
生于烹饪世家，发掘美食共同点
从意大利远赴中国广州，作为厨师，Diego Ottaviani一到广州便先尝试了本地的美食，当他亲口品尝岭南地区的食材时，脑海中浮现了新念头。
“走进厨房，从事厨艺工作和自己的家庭有着密不可分的关系，在烹饪世家中成长，能让我从容、自在地在广州建立自己的烹饪理念。”Diego Ottaviani表示，广东地区的食材，尤其是蔬菜等，和意大利的非常相似，希望能将他在意大利感受到的人文情感、家庭氛围、烹饪技巧等通过美食传递给广州的食客，让食客感受到美食的传承。
作为新广州人，Diego Ottaviani惊喜地发现，粤菜使用的食材、烹饪方式和母亲的做菜方法十分相似。Diego Ottaviani说：“父亲来自意大利群山遍布的阿布鲁佐地区，阿布鲁佐人烹饪食物的口味比较重；母亲来自意大利的锡耶纳地区，锡耶纳人喜欢清新、简单、新鲜的烹调方式，这和广东人的烹饪方式、口味十分类似。”
父母家乡的饮食特点让Diego Ottaviani能更好地理解中国南北饮食口味的差异，他说：“我能从父母的饮食习惯差异中获取烹饪技巧，找到两者之间的微妙平衡，也让我对中国南方和北方的口味有了一定了解。”
改良经典菜式，融合本地元素呈现
翻开LIMONI意轩的菜单，可以发现肉酱、罗勒奶油、海鲜浓汤等常见的意大利菜元素，仔细观察，还隐藏着中国本地美食元素，比如饺子、银鱼等。
自制牛尾意大利饺的原型是经典意大利菜品——牛尾意大利面，Diego Ottaviani将意大利面改良，以饺子的形式呈现，而用牛尾炖的酱汁则是饺子的馅料，他还把汤汁调配至清淡，更适合广东人口味。
豆豉鲮鱼炒油麦菜是经典的粤式家常菜，这道家常菜激发了Diego Ottaviani的灵感，创作了香煎鳕鱼配土豆蛋黄酱、焦糖甜椒酱、银鱼柳炒小棠菜。菜式中的鱼油香味，就是通过翻炒银鱼而得到的。
厨师和食客交流，既是互动过程，也是汲取创作灵感的过程，对于Diego Ottaviani也是如此。
当食客到LIMONI意轩就餐，Diego Ottaviani会走出厨房，和食客交流。众人口味难调，难免有食客不习惯意式菜品，Diego Ottaviani会主动询问不喜欢某种口味的原因。食客反馈的声音则是Diego Ottaviani改良菜品的重要信息和创作来源。
“在意大利的农场，当地农民将自己种植的蔬菜看作是自己的孩子，而不仅仅是一件商品，他们十分期待客人品尝他们劳动成果的反应，这也是我和食客主动交流的目的。”Diego Ottaviani希望通过美食能收获不同食客的回应，和他们共同交流，分享自己烹饪美食的经历和故事。
中国美食繁多，承载着深厚的人文底蕴，对于Diego Ottaviani而言，既然来到中国就要尽可能多去品尝中国的食材和菜品，“希望能从本地菜肴中挖掘创作美食的灵感，并运用到意大利菜的烹饪和研发创意中，持续探索意大利菜在中国呈现的方式。”
文/记者 马思泳 王敏
图/记者 陈秋明
视频/记者 陈秋明 黄士 马思泳 实习生 高原