广州“青年粤菜师傅”同台比厨艺、拼创意,预制菜赛道新品频出

来源:金羊网 作者:鄢敏 穗团宣 发表时间:2023-11-25 11:28
金羊网  作者:鄢敏 穗团宣  2023-11-25
广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在南沙举行,27名创新组选手和10个创业组项目展开激烈比拼。

文/羊城晚报全媒体记者 鄢敏 通讯员 穗团宣

图/通讯员供图

11月24日,广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在南沙举行,27名创新组选手和10个创业组项目为争夺最高奖项展开激烈比拼。

创新组比赛现场,随着评委一声令下,选手们八仙过海,各显神通。经过煎、炸、烹、煮、炖、焖、焗,蜂巢紫苏牛仔粒、书香秋菊、八宝乾坤鸭、金凤朝阳、疍家咕噜凤尾虾、招财玉臂龙……一道道极具匠心的菜式纷纷出炉,琳琅满目、香味弥漫。

据了解,此次创新组分为学生和职工竞赛组,要求选手在90分钟内运用粤菜烹饪技法,独立烹制2款具有粤菜饮食文化特征、体现创新理念和粤菜饮食风味的菜肴作品。“选手粤菜烹饪技法娴熟,完成水平比较高。”创新组评委马健雄指出,学生组作品突出“新”“奇”“特”,职工组作品则“正”“稳”“准”。最终,陈俊玮、卢恩鹏分获学生组、职工组一等奖,同时卢恩鹏还获得“羊城工匠杯”金奖证书。

随着人们消费观念转变、保鲜冷链技术提升,预制菜产业快速发展。晋级决赛的10个项目中,7个参赛项目与预制菜相关,比如开发以农产品为主料的半成品、开发粤式风味的速食菜,等等。创业组三等奖获得者温龙环表示,计划将现代化的生产技术和经营管理模式带到农村,以预制菜为突破口,带动当地农民就业增收。

颁奖仪式上,一批知名餐饮企业直接向进入决赛的学生竞赛组选手开放选才,提供就业实习岗位,帮助他们拓宽发展渠道。来自7家院校的12名选手匹配到南沙大酒店、花园酒店、喜来登酒店、六个大厨等多个餐饮企业的岗位。“经过这段时间的学习和训练,我感觉自己的烹饪技术有很大的进步。”来自毕节技术职业学院的霍同学希望,通过实习磨炼技艺,成长为一名真正的粤菜大厨。

编辑:苏惠琳
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