文/羊城晚报全媒体记者 鄢敏 通讯员 穗团宣
图/通讯员供图
11月24日，广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在南沙举行，27名创新组选手和10个创业组项目为争夺最高奖项展开激烈比拼。
创新组比赛现场，随着评委一声令下，选手们八仙过海，各显神通。经过煎、炸、烹、煮、炖、焖、焗，蜂巢紫苏牛仔粒、书香秋菊、八宝乾坤鸭、金凤朝阳、疍家咕噜凤尾虾、招财玉臂龙……一道道极具匠心的菜式纷纷出炉，琳琅满目、香味弥漫。
据了解，此次创新组分为学生和职工竞赛组，要求选手在90分钟内运用粤菜烹饪技法，独立烹制2款具有粤菜饮食文化特征、体现创新理念和粤菜饮食风味的菜肴作品。“选手粤菜烹饪技法娴熟，完成水平比较高。”创新组评委马健雄指出，学生组作品突出“新”“奇”“特”，职工组作品则“正”“稳”“准”。最终，陈俊玮、卢恩鹏分获学生组、职工组一等奖，同时卢恩鹏还获得“羊城工匠杯”金奖证书。
随着人们消费观念转变、保鲜冷链技术提升，预制菜产业快速发展。晋级决赛的10个项目中，7个参赛项目与预制菜相关，比如开发以农产品为主料的半成品、开发粤式风味的速食菜，等等。创业组三等奖获得者温龙环表示，计划将现代化的生产技术和经营管理模式带到农村，以预制菜为突破口，带动当地农民就业增收。
颁奖仪式上，一批知名餐饮企业直接向进入决赛的学生竞赛组选手开放选才，提供就业实习岗位，帮助他们拓宽发展渠道。来自7家院校的12名选手匹配到南沙大酒店、花园酒店、喜来登酒店、六个大厨等多个餐饮企业的岗位。“经过这段时间的学习和训练，我感觉自己的烹饪技术有很大的进步。”来自毕节技术职业学院的霍同学希望，通过实习磨炼技艺，成长为一名真正的粤菜大厨。