过年总是又忙又累，既想要“一桌菜20分钟上齐”，还要保证好品质和口味，吃遍全国的特色美食，预制菜成了春节市场的新宠。
淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布共同推出《2022年淘宝年夜饭报告》中显示，盒马预制年菜销售同比增长了345%，淘宝上预制菜销量同比增长超100%，特别是豉油鸡、猪肚包鸡、佛跳墙等特色粤菜在春节期间的销量领先。
“年菜”如何重燃春节的“年味”？广东“年菜经济”如何解决预制菜产业的结构性矛盾？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，站在农业现代化和农业强国的高度来看待预制菜产业，本质是用“工业锅”炒“农业饭”，让一二三产在消费端有机融合。特别是在春节这一特殊的场景下，人们对品尝珍稀美味、体验美食文化的需求达到高峰。广东省作为预制菜产业的领军实践者，“年菜经济”的概念既传统又创新，解决了市场不断变化的需求，助力预制菜产业走向健康、高端，是一次传统农食向工业化、产业化和品牌化转变的自我革新。
“年菜”需求升级
年货经济自古便有，每逢春节前夕，各家各户都涌上集市商超购买年货，亲自在家里操持一桌年夜饭。但随着人们生活质量提高和家庭权力重心逐渐迭代，对方便的需求逐渐浮现，于是“年货”随之变成“年菜”，直接购买半成品年菜成为越来越多人的选择。
今年的“预制菜”关键词并不是特别令人愉快的字眼，但市场上对预制菜产品的需求却有增无减，究竟是哪些消费者有需求？需要什么样的产品？
“预制菜”不完全是新事物，早在上世纪90年代，广东省就已经有很多酒店在过年期间推出“半成品菜”“盆菜”，满足人们把饭店的厨艺带回家团聚的需求。如今随着大家生活水平的提升和饮食理念的变化，年轻人工作繁忙，厨艺又往往“拿不出手”，又想尝试各种美食，小酥肉、牛肉饭等方便美味的预制菜就成了首选。
并且我国老龄化程度逐渐加深，以前负责掌勺年夜饭的长辈精力有限，有调查数据显示，预制菜超过50%的受众是50岁以上的人，中老年人也逐渐允许自己从厨房里解放出来。另外，海外华侨是中餐预制菜——特别是年菜的重要客户，在国外想要过一个充满中国“年味”的春节，离不开原汁原味的家乡味道，“预制菜×年菜”焕发出强大的“乘数”效应，“年菜”出海具有广阔的市场。
不仅要关注“谁需求”，还要看到是“什么样的需求”。
消费者对年菜的需求是高端的，要满足人们对节庆的高期待。以前过年能吃猪肉就是幸福，现在不仅有机会吃全国各地的特色美食，还得吃得健康营养，高品质、多样化的需求成为主流。
需求在哪里，产品就在哪里。
广东省基于“12221”体系，坚持用市场引导生产，用生产保障市场。
“12221”市场体系1.0版本，一手抓生产、一手抓市场，取得扎实成效：让徐闻菠萝成为“明星果”，让梅州柚成为名副其实的“金柚”，让广东荔枝畅销全球，让“翁源兰花”“遂溪火龙果”“澄海狮头鹅”“惠来鲍鱼”等广东特色农产品成功出圈。
“12221”市场体系2.0版本，聚焦产业升级，致力于解决生产与市场之间效率和价值最大化问题，其中一个重要发展方向就是建设农产品食品化高地，以食品化实现农产品真正从田头到餐桌。
在日前召开的预制菜领军企业座谈会上，广东省农业农村厅相关负责人表示，中秋有月饼，端午有粽子，春节有“年菜”就是顺理成章的事。研发推出“年菜”预制菜，做大做强“年菜经济”，这是一项开创性的事业。
去年提出了“年鱼”经济，创新打造“年菜”发展的第一动力。今年紧紧围绕消费者对“年菜”的新要求，广东“年菜”的研发突出四项原则：一是以食品安全为先；二是以营养健康为基；三是以香美为要；四是以喜庆为标。农业与工业接轨，但工业不削弱美食的文化性，让健康丰富的“年菜”走进千家万户。
“年菜”是指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式，具有美好寓意，代表地域特色，既是礼品，也为居家宴客所备。有专家指出，年菜与预制菜之间有一些区别，更注重保鲜包装和即食的风味保持，属于更加高端的预制菜品。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农食的核心内涵是历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界三个方面，从“年货”到“年菜”展现了人们对“三个世界”的更高追求，从注重保质期转变为注重风味的多样和保持。广东发展“年菜经济”是站在了品质的角度，回应了市场的这一期待，用“年菜”树立优质优价的高端预制菜样板，对全产业链的企业和品牌都具有极高的影响引导作用。
“年菜”重燃“年味”
一转眼又年关将至，春节是中国人最宝贵的团聚时刻，而这些美好的记忆大多都与美食相关，年菜又将如何追回“年味”呢？
文化为内核，科技为动力。年文化是中国最广泛、最深厚的节庆文化，饮食又是节庆文化的重要的表现形式。“年菜”是文化产生的需求和载体，要立足本土特色的年俗来开发“年菜”，还原最真实的味道记忆。
另一方面，人们的饮食偏好在变化，要用创新的形式呈现“年菜”，运用科技手段加强对口味和营养价值的改良，不断打磨“年菜”的概念。从2022年“年鱼经济”概念提出，作为广东省龙头企业的恒兴敢为人“鲜”，今年又推出了2024恒兴“年鱼”产品。广东人过年讲究吃鱼，吃金鲳鱼，有“金有余”之意；吃白蕉海鲈鱼，有“福禄有余”之意；吃鲶鱼，有“年年有余”之意……悠久的年俗文化为基础，恒兴的金鲳鱼年菜创新地将螺蛳粉、冬阴功汤与烤鱼结合在一起，酸辣开胃，特别受到年轻消费者的欢迎，“年菜”吃出了新味道。
大众对预制菜的担忧，本质上是对食品安全的焦虑。广东依托“年菜经济”探索推出年菜产业标准体系，建设“年菜”质量安全自律机制，并召开年菜全产业链合作大会，推动搭建合作平台。推动原材料、生产加工、冷链物流、研发机构等各方对接和合作，构建产业生态，不断增强预制菜产业链的韧性。在口感风味方面，举办首届年菜评选大赛，邀请消费者、食品专家、食品检测机构等为产品的口味把关，“八大菜系百款年菜”研发推进会聚集行业内领军人才研发高端的“年菜”产品。科技引领技术做到品质和风味的双重保障，“年菜”逐渐受到更多消费者的认可，同时赋能了上游和下游的产业发展空间，带动大众的生活向更便捷、更精致、更安全转变。
文化的表现形式与科技水平紧密联系。我们对“年味”的追求，是中国年俗的长远的影响，随着生产力和生产方式的演变，年俗也悄然发生着变化。从看春晚到拍抖音，从在家做饭到去酒店吃年夜饭，年俗越发个性化和精细化，“年菜”作为一种与时代同频的新事物也应运而生，“餐饮新供给”与“节庆新需求”相互碰撞，“年味”更加浓郁。
“年菜经济”是富民经济
除了年俗文化上的翻新，“年菜经济”对产业融合也具有强大的带动力，不仅能够拓展上游农业生产的销售渠道，通过规模化的加工业增加农产品的附加值，还能让消费端节约一部分在酒店用餐的差价，是名副其实的富民经济。
“年菜”的原材料都是当地的特色农产品，也是联农带农的最好抓手。
广东省罗定市豆豉鸡产业园相关负责人表示，一只活鸡能卖到120元左右，但如果做成预制的豆豉鸡能卖到300元左右。于是越来越多农户加入了为豆豉鸡预制菜提供原料的队伍，原有的生产线还要再扩产才能满足需求。受前些年疫情的影响，罗定的鸡养殖户普遍经历了农产品囤积、运输成本过高的困境，现在发展了预制菜产业线，有效避免了农产品的损耗，全面提升了生产效率。以“罗定豆豉鸡”为核心产品，走出一条科、农、工、贸、旅产业一体化之路。通过开展规模种养及加工，再结合品牌建设和市场营销，直接带动超过5000户农户年人均增收8000元左右，辐射带动市内外超5万户发展种养加工业。
随着锁鲜冷链的成熟，智能化监控等核心技术进步，广东预制菜产业园开发的产品逐渐多样化，风味与口感也日趋接近现做，真正实现了“一园一桌菜”的强大产业链。广州南沙、佛山南海、佛山顺德、江门蓬江、惠州博罗、茂名化州、韶关曲江、潮州饶平等地的11个省级预制菜产业园，推出特色招牌菜，打造舌尖上的“菜园”。好原料造就好味道，广东丰富齐全的农产品品类和品种，以及原材料基地，成为发展预制菜产业的坚实基础。
以“年菜”为核心的预制菜产业园带动了广东的农业经济，众多粤菜美食名片走向全国市场，又促进了当地农产品生产的高效率、标准化、科学化。广东“年菜经济”率先实现了地标美食预制菜卖向全国、卖遍全球的产业目标，拉动了一二三产业的共同升级，发现新需求，创造新市场。
结语
预制菜是食品的“工业革命”，而“年菜”的提出，将预制菜赛道作了更加精准的细分，引导其向高端、特色的方向发展。“年菜经济”体现了广东预制菜产业界的担当、作为、智慧，必将为预制菜的发展注入新的活力。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师多次指出，预制菜是利用农业科学、食品科学规范和提升餐饮水平的有效途径，是传统烹饪产业走向科学化、工业化、标准化、营养健康化的必由之路。同时也是农产品完成向“食品”和“商品”转变的重大机遇，围绕三产融合和品牌出海，地标农产品和特色美食才是预制食品将来的主赛道。
发展预制菜产业的最终目的是使农民更富、农村更美、农业更强。广东的“年菜”产业以及“年菜经济”就是这一理念的先进实践，“年菜”立足于传统文化，精进于高端科技，服务于人民大众，蕴含着中国预制菜生生不息的成长动力。
来源：农参