“59款咖啡检出致癌物质，涉及瑞幸星巴克”。近日，一则咖啡致癌的话题冲上热搜。
网友们纷纷跟进点评：“我干脆喝白开水算了”“再也不喝咖啡了”，还有人质疑：“为什么不进行处罚？”
到底是怎么回事？
59款主流咖啡检出2A类致癌物
这一热搜话题源于本周三福建省消委会发布的“2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒”。
文中称，本次比较试验由省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。
此消费提醒文中还提及：“值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）”。
瑞幸、星巴克：产品符合国家相关标准
福州市场监管辟谣“喝咖啡致癌”
12月8日，瑞幸的客服人员回复记者：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”随后，记者致电星巴克客服电话，其工作人员也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。
同一天，福州市场监管发文辟谣“喝咖啡致癌”一说。
文中提到：
1、咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质。
2、油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃才是真。
3、咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。
文章写道，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人为添加进去的，而是在烘培过程中自然出现的。在高温（120 ℃以上）下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物，在让食物变得焦黄并散发出独特的香气的同时，都会产生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的产生量与烘培温度和时间有关。
实际上，早在2018年，咖啡致癌说就引发过一波热烈讨论，而主角也同样是此次监测出的丙烯酰胺。而上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足为虑。
食物中的丙烯酰胺对人体健康影响到底多大？
2002年，瑞典科学家首次发现，油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。此后，科学家发现，很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 。
“不过，普通人关注的是是否含有这一物质，业内关心的是剂量有多少。”复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。
根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。
“通俗点说，现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。”厉曙光说道。
有意思的是，2016年，国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估，咖啡归为分类下降的三类致癌物。
来源 | 羊城晚报•羊城派综合九派新闻、澎湃新闻、湖南日报、福建省消费者权益保护协会、福州市场监管、中国新闻网
责编 | 陈睿智