文、视频/羊城晚报全媒体记者 高焓 通讯员 李国全
图/通讯员供图
智能炒菜机出马，2分钟做好番茄炒蛋？上班族能用15元在社区饭堂吃两荤一素？12月12日中午11点半，记者来到广州荔湾南源街的社区饭堂，看到不少长者已选好菜式开吃，有的老人带了饭盒准备打包回家，还有上班族加入进来。叉烧、鱼肉、白切鸡、番茄炒蛋、豆角炒肉……多种菜式不时让食客犯了“选择困难症”。
记者了解到，南源街常住人口约5.7万人，60周岁以上老年人口约为1.7万人，占比29%。如何能让老人吃饭更便捷？这家社区饭堂位于荔湾区南岸路45号。过去，这里是长者饭堂的配餐点。12月6日，在改造升级后，这家社区饭堂正式开业。老人们说，和过去相比，如今菜式更加丰富，也不再需要提前订餐，吃饭变得更方便了。
用餐老人：菜色多样，食材放心
“有了社区食堂，省事儿很多。”工作日的中午，85岁的项叔总是到社区饭堂吃饭，从家到食堂步行用不了10分钟，他最喜欢这里的鱼肉。14元的长者餐有两荤一素一汤一饭，还有3元的政府补贴，在项叔看来，自付11元的价格非常实惠，“食材很放心，菜色经常更换，咸淡很适合我的口味。”
部分菜式
“我吃了几天，这里的饭菜真的很好。”83岁的罗姨是独居老人，家住西场的她之前没有试过长者饭堂，在她看来，有了社区食堂，吃饭真的更方便了。
在“圈粉”长者的同时，这里也成为上班族意外发现的“宝藏餐厅”。“有很多老人来吃，看得出来饭菜一定很健康。”从路过试吃到成为“常客”，如今，上班族邓先生中午总是会步行十多分钟到社区饭堂用餐。他说，15元能买两荤一素一饭，有时加道菜总共就花20元，“点外卖很难有这么实惠且营养均衡的。”
食客打饭
当年轻人和长者一起用餐时，如何在细节处保障长者的用餐权益？广州市桐乐康复医疗有限公司南源街道社区饭堂运营负责人高大益表示，工作人员如果遇到行动不便的老人，都会主动上前服务，“一步一步把服务做好。”
运营者说：服务潜能还能挖掘
由于地处商场，难以使用明火，社区饭堂添置了两台智能炒菜机。“只要在手机上编写好炒菜所需的时间、火力等信息，便能保证标准化出餐。”智能炒菜机技术顾问简煜冰介绍，调料已提前放入调料盒，在炒菜过程中机器会自动按顺序分时投料，精确到克，火力、翻锅速度也可以进行调整，来模仿厨师的手艺。
智能炒菜机
简煜冰介绍，目前，该智能炒菜机的系统中已储备了约500道菜谱，可以随时更换。在服务能力方面，一台机器一次最多能炒7斤菜，大约为15人份，用时约5分钟；若炒制小分量的菜，2分钟就可出炉。
“从开业至今，社区饭堂每天的用餐人数都在增长。”高大益介绍，目前，饭堂每天供应270份-280份餐食，其中晚餐大约100份。从用餐人群来看，工作日以长者为主，周末反之。
“服务潜能还有挖掘空间。”高大益说，预计日均供应300份以上能维持社区饭堂的可持续运营，目前的设备能提供约1000份餐食。“肯定会面对市场竞争，所以要做得好才能有持续的竞争力。”
南源街社区饭堂是广州长者饭堂提质增效的缩影。以荔湾为例，截至目前，荔湾区设有长者饭堂116个，其中采取自建厨房模式的长者饭堂18个。目前金花、西村、逢源、龙津、昌华、岭南、华林、彩虹、桥中、花地、冲口、白鹤洞、东沙、中南、海龙街已开放晚餐服务，白鹤洞、海龙街开放早餐服务，金花街开放周六日送餐服务。