广州增城区正果镇的美食拼盘(资料照片)。新华社发
“粤菜师傅”在家门口就业,民宿餐厅吸引不少游客打卡,“本地尖货”做成本地产业……
据新华社电 “咕嘟咕嘟”,氤氲翻滚如小云团;“咔嚓咔嚓”,煎炸酥脆像金元宝……主打多样做法的云吞,5年时间,粤菜师傅陈冠忠把夫妻档做成了拥有十几名员工的“网红店”。不少珠三角的居民自驾百公里而来,只为一碗“皮薄馅靓”的正果云吞。
广州增城区的正果云吞(资料照片)。 新华社发
从填满胃到温暖心
作为广州增城区正果镇人,陈冠忠在外曾做过工人、开过货车,2016年回乡做了厨师。调馅肥瘦相间、吊汤数个小时、煎炸沾足蛋液……2018年,他参加“粤菜师傅”工程培训,掌握不少烹饪技能,店里菜式越来越丰富。
在正果街,像陈冠忠这样的美食店还有100多家,不少都是通过“粤菜师傅”工程培训,实现家门口就业。灯牌林立、旗帜招展,濑粉、腊味、蛋散、鲮鱼皮等上百种美食特产,吸引游人如织。作为正果镇美食协会会长,陈冠忠正琢磨着,开展更多切磋交流,群策群力设计更多新菜,让粤菜师傅和特色美食越走越远。
与正果街同样静卧在增江河边的,还有不少别具一格的民宿。在乡村公园玩沙踏水,爬师爷山观日出赏云海,坐田园观光小火车体验农耕……这些民宿基本在元旦假期前就被预订一空。
围炉烧烤、竹筒饭、迟菜心、丝苗米……民宿餐厅吸引不少人打卡,从填满胃到温暖心。
广州增城迟菜心种植基地(资料照片)。 新华社发
小菜心藏着大梦想
民宿的大部分食材是就地取材。天气转冷,增城迟菜心长势喜人。因为根茎粗壮、纤维少、皮脆无渣、味道清甜,迟菜心是老广心中的“本地尖货”。今年,广州增城区迟菜心种植面积约4000公顷,产量约14.5万吨,同比增长0.5万吨。
一大早,菜农黄莉莉下田,用小弯刀朝着菜苔的根部利索一割,一整颗硕大的迟菜心应声而落,“开花就能采,这叶子上带露水,很鲜的,直接生吃都甜。”她“咔嚓”咬上一口,面露丰收的喜悦。
通过为黄莉莉等农户提供种苗、种植标准和保底回收销售等方式,广州绿聚来农业发展有限公司自建迟菜心生产基地3000亩,合作基地6000亩,带动周边逾4100户农户种菜增收。“我们提供菜心采收、加工、包装一条龙服务,提高附加值,菜心价格从最初的一两元地头收购价,提升三四十倍。”公司负责人张文彬说。
图为增城迟菜心省级现代农业产业园(资料照片)。 新华社发
近年来,增城区以增城迟菜心为核心,培育了一批蔬菜生产经营企业。2019年,在政府主导下,5家农业企业联合创建增城迟菜心省级现代农业产业园。目前,园区以种植业、加工物流业、科技创新业、农业休闲旅游业四大产业为一体的迟菜心产业集群,产值可达10亿元。如今,增城迟菜心还插上互联网的翅膀,到达千家万户。
以往迟菜心在深冬才上市,供应市场时间较短。广州市增城区农业科学研究所高级农艺师肖旭林介绍,当地研发出早熟、中熟、晚熟和迟熟四个品种的迟菜心,这让迟菜心上市期从3个月延长至5个半月,美味供应将更持久。张文彬说,小菜心也有大梦想,如今增城迟菜心在全国都知名,未来还期待能走出国门。