文/图 羊城晚报全媒体记者 戴灵敏 通讯员 卢美艳 张嘉元
作为“中国蚝乡”，自制蚝豉是阳江市阳西县程村镇蚝农代代传承的一项传统技艺。近日，程村镇蚝豉进入了制作、销售的高峰期，街市上随处可见热销的蚝豉。今年大蚝丰收，蚝豉价格较往年略有下调，每公斤约700元。
在程村镇一家蚝豉加工坊中，工人们有的正忙着开蚝壳，有的将生蚝整齐排放在架子上，晾干后再放入柴炉烘烤。蚝豉分为生晒蚝豉和熟晒蚝豉两种，制作过程无需添加多余佐料，因此能很好地保留蚝原本的风味，制作出来的蚝豉原汁原味、鲜甜可口。
“生晒蚝豉制法，首先要取出蚝肉洗干净，摆放在特制的筛网上面，在太阳底下将水分晾干，然后再搬进烘炉里面。”生蚝养殖户胡先生介绍，烘制3小时后，将蚝豉从烘炉取出，待冷却之后，再进行2小时二次烘制。熟晒蚝豉制法则另有不同，先将蚝肉放进大锅里面煮，挥发出的水分就是蚝油，煮到蚝膏凝固时便可捞出，再对其进行烘干。
据介绍，蚝豉富含十分优质的蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质，含有十八种以上的氨基酸，营养十分丰富。蚝豉是阳江家家户户过年必备的特色美食，在广东各地也广受欢迎。由于“蚝豉”与“好事”在粤语中读音相近，过年吃蚝豉就有着“好事连年”的好意头。蚝豉的烹饪形式多种多样，可以用来煲粥、熬肉、炖汤等，还能搭配各种食材，成为一道道带着美好寓意的美味佳肴。
“50公斤蚝肉大概能制作出15公斤蚝豉，主要受蚝的肥度影响。”胡先生表示，今年蚝豉的价格较往年有所下调，往年特大号的蚝豉能卖到每公斤760元，今年则为每公斤700元左右；尺寸较大的熟晒蚝豉，市面上的价格则为每公斤500元左右。该蚝豉加工坊每天能生产蚝豉200多公斤，单日最高可生产500公斤，大多数销往珠三角城市。近年来，随着程村镇不断擦亮“程村蚝”品牌，当地制作的蚝豉不愁销路，常常出现供不应求的情况。
据了解，近年来，阳西县在深入实施“百千万工程”过程中，为着力写好“程村蚝”文章，让小生蚝撬动大经济，积极推进程村蚝省级现代农业产业园建设，初步形成集育苗育种、养殖加工、品牌建设、蚝壳利用、文化旅游等五大关键环节的产业链。为大力促进农文旅融合，阳西高标准打造“中国蚝乡”乡村振兴示范带；程村镇以蚝文化为主题，重点打造“中国蚝乡”形象窗口，建设蚝码头、蚝文化展馆、蚝加工贸易市场等项目。