羊城晚报全媒体记者 罗清峣
春节将至，家家户户都忙着置办年货。与此同时，坚果类尤其是红瓜子和开心果等食品的安全问题再次引发关注。有网友反映，食用红瓜子后手指被染成了红色，过分洁白的开心果或经过漂白处理。
近日，记者走访广州和东莞的多个批发市场和坚果加工厂，采购了一些样品送至实验室检测。检测结果显示，8个红瓜子样品中有5个样品的人工合成红色素含量明显超标。针对8个开心果样本的漂白剂检测结果均为阴性，检测人员表示漂白剂经过一段时间后会逐渐挥发掉，不一定能够检测出残留物。一些批发市场的店主承认，市面上售卖的白色开心果确实经过了漂白处理。
专家指出，发霉的开心果可能含有黄曲霉毒素，漂白处理后这些问题会被隐藏，若被消费者误食，风险更大。如果发现红瓜子的果肉也被染成红色，或者开心果呈现不自然的白色，最好避免食用。
【红瓜子调查】
多位档口老板声称红瓜子没有添加色素
红瓜子是否像网上所传的那样被染色呢？为了寻找答案，记者前往广州和东莞的多个批发市场和瓜子加工厂，并采购了一些样品用以检测。
记者走访发现，鲜红色瓜子的价格普遍高于黑色和浅黄色瓜子，批发市场的价格为每斤20元到28元之间，而普通瓜子为每斤17元到20元。广州市天平日杂批发市场某档口员工表示，出现该价格差异的原因是“红瓜子长得漂亮”。此外，每个摊位老板都坚称他们售卖的红瓜子是天然的，没有添加色素。
然而，在东莞大岭山批发市场的一个档口，记者发现名为“东兴红瓜子”的产品在包装上标注有柠檬黄、日落黄等着色剂。
大品牌的瓜子是否存在这一问题呢？记者在网购平台上，购买了两种市场流行的品牌的瓜子，分别是“发财瓜子”和“富锦红瓜子”。“发财瓜子”的商品详情页上明确表示，该瓜子“拒绝添加食用色素等添加剂”。
记者前往广州市白云区的“发财瓜子”生产公司，以为公司采购年货为由进行了走访。在该公司的展示柜内，陈列着多种该公司生产的坚果和零食，包括两种颜色的“发财瓜子”，一种呈现淡棕色，另一种则是鲜红色。公司员工解释，这两种不同颜色的产品实际上选用了相同的原料，区别仅在于它们的制作工艺。淡棕色的瓜子是经过“蒸汽”工艺处理的，而鲜红色的瓜子则是采用了“炒制”工艺，两种工艺使得瓜子的原始颜色有不同程度的减淡。当记者询问这些产品是否仅仅添加了糖和盐，而没有别的添加剂时，员工表示肯定。
多个批发市场散装红瓜子均添加人工色素
随后，记者将采购的8种红瓜子送往实验室进行检测，检测结果显示，购于东莞大岭山批发市场真诚食品档口和双八食品档口、番禺区清河市场零食仓、广州市天平日杂批发市场俊贤干货档口的散装红瓜子，以及“发财瓜子”的鲜红色的炒制瓜子中的人工合成红色素含量明显超标。
广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司检测员阮梦盈解释说：“这几个样本检出人工合成红色素，含量在50mg/kg左右，明显超出天然本底含量范围。”而“发财瓜子”的淡棕色的瓜子以及“富锦红瓜子”红色色素的值在正常范围内。
据了解，根据《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》的规定，在加工坚果与籽类食品中，胭脂红被禁止添加，日落黄则为限量添加。阮梦盈表示：“可能是天然的红瓜子在煮熟或者炒制过程中褪色，一些商家为了让其色泽看起来更加鲜艳，在制作过程中添加了人工合成色素。”
中山大学食品安全与营养教授蒋卓勤认为，春节期间出于对节日“喜庆”气氛的烘托，市场上有商家对红瓜子进行染色是难以避免的，“从理论上讲，如果染料只在外壳，没有渗到肉里边，问题应该不是很大。”但如果发现染料渗透到瓜子内部，最好不要食用。
蒋卓勤表示，如果过量摄入人工合成色素可能导致过敏反应，例如腹泻等症状。而如果这些色素进入人体内部，可能会增加患癌症的风险，并增加肝肾器官的解毒负担，对健康不利，“当然我们偶尔吃点应该问题不是很大，人都有解毒的能力”。
【开心果调查】
多位档口老板承认白色开心果经过漂白处理
记者走访发现，市面上销售的开心果主要分为纯白色和浅棕色两种，后者常被称为原色开心果。相较于浅棕色的开心果，白色开心果不仅个头偏小，而且价格每斤便宜2元到8元不等。
多位批发市场的店主坦言，白色开心果是经过漂白处理的，如东莞大岭山批发市场某档口店员就建议记者购买原色开心果，“白色的是经过漂白的”。
生产“富锦红瓜子”的制造商也生产开心果，工作人员表示，漂白开心果的品质没有保障：“漂白果是有陈年果的，有些陈年果可能已经发霉了，经过反复漂白后再拿到市场上卖。”“发财瓜子”的生产商也表示：“我认为原汁原味更好一点，但因为客户有要求，觉得白色的漂亮，（我们才生产）。”
开心果是否被允许漂白呢？记者了解到，过去，过氧化氢（双氧水）和二氧化硫曾被用于开心果的漂白处理。但根据2011年新版《食品添加剂使用标准》，过氧化氢不再被允许用于食品加工过程中的漂白处理。至于二氧化硫，若被用于开心果的漂白处理，其残留量必须符合国家标准。
蒋卓勤指出，漂白剂残留量较高时可能导致腹泻，并对生殖系统和神经系统产生不利影响。二氧化硫在体内可能导致黏膜受损，即使残留量较少，也可能增加肝脏和肾脏的排毒负担。
漂白能掩盖发霉变质等问题，误食后危害更大
随后，记者将开心果送往实验室进行检测，阮梦盈介绍：“对于8个开心果样本，针对性检测了漂白剂二氧化硫和双氧水项目，原色和白色的开心果检测结果均为阴性。”但该结果并不代表没有进行漂白处理，蒋卓勤指出，漂白剂会逐渐挥发掉，经过一段时间后，不一定能够检测出残留物。
最关键的是，漂白剂有可能掩盖食物的缺陷，比如掩盖发霉的开心果。“发霉的开心果含有黄曲霉毒素，掩盖后我们看不到了，照样吃。这个风险可能比漂白剂的毒性更大。”蒋卓勤表示，添加漂白剂后，食品的营养价值也会大大下降。
对此，相关从业人员指出了辨别方法：“看果肉，漂过的话连肉都是白的，不是自然的白，而是死白死白的。”蒋卓勤提醒，如果感觉开心果味道变了，虽然看起来没坏，也不要吞食。