□然玉
近日，成都市场监管局发布视频，监管人员在一家螺蛳粉店后厨发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂。记者在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。大致测算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。（3月21日中新社）
按照业界说法，螺蛳粉的特殊风味，主要由酸笋赋予。很多食客之所以能战胜心理障碍一试，乃至越陷越深、欲罢不能，也正是基于这一认知前提。“嗜臭”是一种古老而顽固的舌尖偏好，其一方面需要自诩“懂吃会吃”“就爱这一口”的特立独行，另一方面也要诸如“闻起来臭吃起来香”“干净又卫生”的心理建设。所以我们看到，在长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉等地方小吃全国推广的过程中，各种形式的“解释与说服”往往率先开路。
当加臭剂“点石成金”，市面上那些螺蛳粉，似乎也变得面目可疑起来。一碗原本独具风味的地方小吃，沦为了勾兑调制的流水线式工业食品。这不仅仅是烹制过程的偷工减料，更是一种食物本身的降格，是对食客的欺诈与羞辱。
带来巨大震撼的“增臭剂”，是不是合乎标准、无毒无害，后续还需详细鉴定甄别。可确知的是，继“豚骨膏”“鸡汤包”等之后，“增臭剂”的横空出世，又一次强化了大众对“都市流行小吃”的想象幻灭。在这里，化学实验室一般的试剂反应，取代了食材、厨师、火候与时间的魔法……
增臭剂事件被曝出后，各家头部螺蛳粉连锁品牌迅速出面撇清，强调“没有添加任何增臭剂”。其实，大可不必风声鹤唳对螺蛳粉一棍子打死，用心烹调、诚信经营者，在此次风波后大概率将占据更大的市场份额，这对于消费者而言，也许是最现实的抚慰。