韩国学员细致地将河粉理顺
文/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹
图/羊城晚报全媒体记者 梁正杰
“我们先把河粉拆开。”“我需要玉米淀粉。”“麻烦老师把大锅拿过来。”……
7月11日，在佛山市顺德职业技术学院烹饪实训中心，20多名特别的学生正在教室的料理台前忙碌着。每当他们交流时，旁听者都会联想到多年前红遍大江南北的韩剧《大长今》。他们来自韩国大邱广域市，有的是餐饮行业的从业人员，有的是四五十岁的家庭主妇，还有的是烹饪专业大学生。跨越几千公里，花上5天时间，只为了解学习粤菜。
沉浸于粤菜魅力
“这是我第一次接待韩国学生。虽然语言沟通存在障碍，但他们都干劲满满、求知欲旺盛。”烹饪学院专任教师冯远日是这个韩国班的授课老师之一，当天他正在准备学生们的结业测试。学生们分别组队，每组抽取两道菜进行现场烹饪，而考查的菜式都是上课时学习过的。
“课程基本是顺德菜，像是拆鱼羹、双皮奶、蒸鱼等，还有干炒牛河、桃花酥等经典粤菜。”冯远日介绍，课程涵盖了粤菜制作、药膳炖汤、中式面点、特色小吃。“韩餐和粤菜在味型和烹调方式上有比较大的区别，韩餐以烤、炸、煎为主，所以中餐厨具和韩国常用厨具有差异，我们的锅很大很重，他们拿不起来。为了让他们更好地上手，我们换到了另一个课室，器具更家庭化，用起来顺手一点。”
在韩国，许多韩国人外食时经常会选择中餐厅。2019年韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社发布的相关数据显示，韩国中餐厅数量共有2.48万家。炸酱面、糖醋肉、海鲜面是韩国人最喜欢的中餐菜品，近些年麻辣烫、糖葫芦更是在年轻人群体中风靡。
“参与此次课程的学生大部分是业余学习烹饪，他们最主要的目的是了解中国的文化，亲身体验广东文化、食物、料理方法。而且我们知道顺德职业技术学院有许多名厨大师授课，在餐饮界比较知名，所以学生们希望可以来拜访一下。”韩国庆北专门大学教授黄银景表示。
“来之前也曾担心会不习惯这里的饮食。因为我们了解过，韩国中餐和这里的粤菜差异比较大，更像中国北方的口味。”韩国学生朴明子是一名家庭主妇，因为喜欢做菜所以希望学习中国料理，以后可以让家里人也尝一尝不一样的口味。
令她意想不到的是，不仅吃得惯粤菜而且她还发现了全新口感。“在所有学习的菜式中，干炒牛河最令我惊讶，也是最喜欢吃的。一开始觉得它油油的，可能会很腻，没想到吃起来十分清爽，而且吃得停不下来。”
同样“陷入”干炒牛河魅力的还有来自庆北专门大学烹饪专业的学生辛承润。“干炒牛河非常有吸引力，回到韩国我还会继续自己做着吃。”而他的朋友赵元爀则更喜欢桃花酥。“在韩国也有用面粉制作的糕点，但这是我第一次用猪油去制作糕点，觉得很神奇很新鲜。”
刷新对中国认知与印象
实际上，此次佛山之旅对这群韩国友人来说是一次“刷新”旅程。“我不仅见识到了新颖的料理方法、多元化的美食味型，还对这座城市产生了不一样的印象。”作为一名年轻人，辛承润对中国的认知仅限于网络。“来到这里之后，颠覆了我从前的看法。而让我产生如此转变的是这里的人。”
“这里的人都很亲切、很热情，无论是老师还是帮助我们的顺职院学生，抑或是翻译老师、食堂阿姨，每个人都对我非常好。”辛承润回忆起5天的生活学习细节，“特别是在课堂上，我记不住某一件事情，总会反复打扰顺职院的朋友们，但他们从来不会恼火，不会嫌烦。这令我十分感动。”
朴明子则对佛山处处是公园、处处是绿树的景象印象深刻。她觉得这座城市干净舒适，自然绿化做得特别好，天空也是湛蓝清爽的。在了解到144小时过境免签政策后，朴明子更是欣喜地说：“以后一定会把家里人带上，过来吃一下顺德料理，走一走公园。”
“美食不分国界，中餐不仅受到世界各国人民的喜爱，也是传播中华文化的重要渠道，希望各位韩国学生将学到的技能教给亲戚朋友，传递中国味道，同时也希望两校的美食文化教育交流合作更广泛、更深入。”顺德职业技术学院相关负责人表示，未来，庆北专门大学与顺德职业技术学院将依托“韩国料理文化交流中心”“粤菜师傅学院”两个平台，在美食文化传播、学历教育等方面展开深入合作交流。接下来，还会有泰国及其他国家的朋友前来培训交流。