新华社西宁10月23日电（记者令伟家、刘雅萱、周盛盛）占国产市场一半以上、占全国出口总额97%！青海省的虹鳟鱼，不止占了国产市场的半壁江山，还“游”出国门，“游”上了海外餐桌。
深秋时节，太阳刚刚升起。黄河上游龙羊峡水库的湖面上，凉风飕飕、波光粼粼。疏密有致的网箱内，一条条肥硕的虹鳟鱼翻腾跳跃，不断地被吸鱼泵粗壮的“吸管”吞吸进去……
这是10月18日拍摄的龙羊峡水库场景。新华社记者 张龙 摄
工人们一边用湖底深处的冷水给翻腾的鱼“纳凉”，一边忙着给“电晕”过去的鱼覆冰、打包。三个小时之内，这些刚刚出水的鲜鱼，将通过冷链物流，运往国内各地和出口码头。傍晚时分，北京市民的餐桌上，说不定就有一道来自这里的虹鳟鱼美味。
龙羊峡水库位于青海省海南藏族自治州共和县，平均海拔2600米，海拔高、日照足、水体净、不结冰，是冷水鱼养殖条件最好的地区之一。
在低温水环境中生长的虹鳟鱼，属于冷水鱼类。冷水鱼因为肉质鲜美、优质蛋白含量高，深得全球消费者青睐。长期以来，国内市场上的冷水鱼，大部分依赖进口。
这是10月18日吊装冷水鱼的现场。新华社记者 吕帅 摄
那么，深居内陆的青海省，凭什么几乎独占了虹鳟鱼全部的出口市场？
“因为品质好，根本不愁销路，客户都在等着排单发货。”龙洋知鲜（青海）股份有限公司副董事长杨旭说，从2015年起，公司生产的冷水鱼产品已销售到俄罗斯、西班牙、新加坡、墨西哥等海外市场，预计今年的出口额将达到3亿元。
美味的虹鳟鱼，从养殖、捕捞，到加工、运输，每个环节都非常“娇气”。
这是10月18日拍摄的冷水鱼生产线。新华社记者 吕帅 摄
鱼儿成长实行“分班制”：从鱼卵孵化到5克之间上“幼儿园小班”；5克到300克之间上“幼儿园大班”；到了300克以上，才会进入成鱼网箱。从鱼卵孵化到捕捞加工，平均需要28个月至36个月，“慢工出细活”，是龙羊峡冷水鱼受到海外市场青睐的重要原因。
在不同阶段，吃不同的饲料。每个阶段的饲料，既高能又营养。这样的饲料，鱼儿吃得少，排泄的粪便少，既能保证鱼儿长得好，又能最大限度减少对水体的污染。
在捕捞的时候，使用自动吸鱼泵，让鱼像坐电梯一样轻柔地进入作业平台。因为传统吊网捕捞会让虹鳟鱼因紧张挣扎体内产生更多肌酸，这种物质会让虹鳟鱼的口感大打折扣。
在宰杀放血之前，会先用电击片把鱼儿“电晕”过去，以减轻痛苦；在放血后立即进入保温箱，用碎冰覆盖，并迅速运往加工车间；加工包装好的鱼，要在三小时内，用冷链物流运往全国各地……
10月18日，员工在给冷水鱼降温。新华社记者 张龙 摄
“水好，鱼才好。冷水鱼对生存区域的水质特别挑剔。”公司技术部部长马小军说，龙羊峡的水来自上游冰川雪山纯净融水，很少受到工业污染，全年平均水温在12摄氏度左右，特别适宜虹鳟鱼生长。
采访中，一组数据对比让记者印象深刻：龙羊峡冷水鱼养殖网箱平均每立方米养殖1条鱼，而同样的空间，海外养殖大多在5条左右。
马小军说，库区的生态环境保护是头等大事，必须在严控水质生态的前提下，有序可持续发展养殖，决不能单纯追求经济利益就盲目扩大养殖规模。
这是10月18日拍摄的降温出鱼平台。新华社记者 吕帅 摄
在严控养殖密度的同时，每个网箱下面还设有粪便收集器、水下清污器等环保设施。“我们还和环保部门每个月联合开展水质监测。目前龙羊峡水库全年达到国家地表二类水质，有3个月达到国家地表一类水质。”杨旭说。
龙羊峡冷水鱼品牌越叫越响，也带动了库区周边群众的发家致富。2023年，库区周边597户村民通过捕捞池沼公鱼增收超过3200万元，户均增收超过5万元。
视频记者：张龙