文/羊城晚报全媒体记者 李春炜
图/受访者提供
以歌舞宴客，以美食待友。11月17日，江浙粤美食荟萃季（第二站）开幕式在广东大厦举行。三地美食“四馆”联弹再度奏响城中盛宴妙韵。
本次“江浙粤美食荟萃季”由江苏、浙江和广东三省四家国宾馆——南京金陵饭店、杭州西湖国宾馆、广东温泉宾馆与广东大厦联合举办。活动为期1个月，旨在以美食品鉴、餐饮推广为内核，打造有地方底蕴、有文化根基的美食盛宴，让消费者在广州就能品到三省四地的地标美食，体验到高规格的迎送服务、宴礼师服务等国宾服务。
开幕式现场，不仅有四家国宾馆多位知名大厨现场烹饪展示，还穿插了三地文化中极具代表性的文艺表演。嘉宾们在欣赏古风乐舞《金陵梦华》中品尝着来自金陵饭店的银杏手剥虾仁，在油纸伞舞《苏堤春晓》中品味西湖国宾馆出品的炸溜大黄鱼，在岭南狮子舞的背景下品鉴广东温泉宾馆制作的黄椒酱蒸松叶蟹、广东大厦出品的鲍汁海参扣原汁鹅掌。这场美食与文化的盛宴让人充分领略到独属于国宾馆的那份深厚的历史文化底蕴和精湛的传统技艺。
广东大厦成立于1953年，原为广东省政府会议招待所，多年来，作为广东省委、省政府的政务接待基地，圆满完成了多项的服务保障任务，是广东对外的“政务窗口”，素有“越秀山下，好客人家”和“南粤客厅”的美誉。近年来，广东大厦积极尝试将文化元素融入产品和服务中，提升产品的文化内涵和吸引力。不断推动产品和服务的跨越升级，让老牌国宾馆，焕发年轻新活力。
名菜对对碰，碰出新精彩
南京金陵饭店·银杏巧剥河虾仁
金陵之美，不仅在于其历史，更在于其美食，手剥河虾仁是江南地区百姓餐桌上的出现频率较高的一道菜，肉质鲜嫩，清新弹牙。河虾仁，以其新鲜、营养的特点为美食界喜爱的食材，而在跨区域运输当地河虾仁的同时保持新鲜现剥的口感，对厨师团队来说是一大挑战。同时，烹饪手法要求高，生虾去头、手，挤虾尾部分，做精细处理；调料质朴而不失天然风味，仅用简单的盐和蛋清；“炒”的基本功要扎实，火候、油温掌控尤为重要，滑油、翻炒的每个动作都要精准到位，把握好节奏。银杏作为一味食材，在促进血液循环、降血压血脂、养肝护肝、美容养颜等方面具有较高的药用与保健价值。在秋季，金黄的银杏为手剥河虾仁这道菜增添一抹鲜活、浪漫的色彩，视觉上提升食用体验。银杏巧剥河虾仁，让食客在一勺勺送入口中咀嚼的过程中，犹如清风拂面，滑、嫩、脆、爽的口感令人陶醉。
杭州西湖国宾馆·炸溜大黄鱼
炸熘大黄鱼乃浙江沿海地区之传统佳肴，其原料精选自浙江东海之大黄鱼。将黄鱼精心切割成牡丹花状刀纹，裹上一层薄粉后，投入滚烫的油锅之中。此菜采用先炸至酥脆，再以软熘之烹饪手法，使得整道菜品在声音、色彩、形态及口味上均达到极致。黄鱼肉质细腻，外层松脆而内里柔嫩，糖醋调味恰到好处。菜式以新鲜大黄鱼为主料，通过炸制和溜的烹饪技巧，使得成品外脆里嫩，口味酸甜适中，既美观又美味。制作炸熘黄鱼需要在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉，淋上水粉糊。接着，锅中油温烧至七成热后，将黄鱼炸至金黄色成熟即可捞出。原锅留底油加入少许油，下入马蹄、葱白、开洋、甜豆肉、红椒粒煸炒出味后，加入黄酒、酱油、白糖和沸水，然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。此外，炸熘黄鱼的历史和文化背景可以追溯到古代，其制作方法和口味经历了长时间的发展和演变，成为浙江地区的一道经典菜肴。作为浙江地区的传统名菜，它不仅是一种美食，还承载着地方文化和历史的故事，是浙江菜肴中不可或缺的一部分。
广东温泉宾馆·黄椒酱蒸松叶蟹
采用日本“金秋蟹季”期间备受推崇的北海道深海松叶蟹，该蟹亦被称作雪蟹、津和井蟹或远东海域雪蟹，位列日本三大名蟹之一。其性味咸寒，归肝、胃二经，功效涵盖滋补、清热散瘀及消肿解毒等方面。松叶蟹内含丰富的类蛋白质及多种微量元素，对人体具有显著的滋补效果。烹饪时，将蟹置于80度水中浸煮15秒，随后过冰水浸泡，再进行切割装盘。配以海南黄灯笼辣椒与野山椒等原料，经秘制方法发酵一夜制成的黄椒酱，与松叶蟹一同蒸制。此法既能保留蟹的原汁原味，又能增添蟹的风味，令人食欲大增。此菜品老少咸宜，是一道富有创意的美味佳肴。
广东大厦·鲍汁海参扣原只鹅掌
海纳百川是粤菜的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东地区原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。“鲍汁海参扣原只鹅掌”便是这种融合与创新的产物，它不仅体现了粤菜对食材的精挑细选，更展现了粤菜厨师对烹饪工艺的极致追求。海参的海洋鲜味与鹅掌的陆地风味相得益彰，通过浓郁鲍汁的调和，使海参的软糯、鹅掌的胶质完美融合。在用料上，本道菜食材挑选独具匠心，既含四季皆宜的滋补上品，又有肉质鲜美的爽口美食。以新鲜大连参为主料，通过高压锅处理的烹饪技巧，使得海参外脆里嫩，用低温小分子水滋养，使其既美观又美味。潮州狮头鹅掌，投入潮州卤水之中经时间的酝酿使其充分入味。在做法上，这道菜需要经过多道工序，用瓦煲保持60度左右分别浸煮海参和鹅掌，让美味有充分的时间互相渗透，经过15分钟的烹制后，捞出静置，用鸡汤处理颜色鲜艳的蔬菜做配菜摆盘，同时放入鹅掌，用猪油开鲍汁放入海参同煮，最后上碟淋汁。通过厨师对原料、火候、味道的控制，配以耗时两天精心熬制而成的浓鲍汁，从而在色彩、形态及口味上均达到极致。
